萬(wàn)圣節(jié)用南瓜雕琢美食

　　南瓜，是萬(wàn)圣節(jié)當(dāng)仁不讓的主角。在節(jié)日來(lái)臨之際給家人做個(gè)南瓜大餐，既應(yīng)景，又營(yíng)養(yǎng)豐富，何樂(lè)而不為呢？

　　最健康：百合蒸南瓜

　　原料：老南瓜約600克、鮮百合100克、白糖

　　做法：

　　1、將老南瓜挖瓤去皮洗凈，縱向切成薄片，皮的方向朝下置于碗內(nèi)，有助于保持瓜形。

　　2、將鮮百合洗凈后放入南瓜中，加入白糖，蒸熟后倒扣在碟子內(nèi)。

　　Tip：烹調(diào)時(shí)盡量保持南瓜的形狀，倒扣時(shí)不要弄散，否則就無(wú)法呈現(xiàn)“內(nèi)有乾坤”的感覺(jué)。

　　最流行：蛋黃南瓜

　　原料：南瓜300克、咸鴨蛋黃3個(gè)、大蔥一段、鹽1/4茶匙、油1湯匙

　　做法：

　　1、南瓜去掉皮和籽，切薄片，大蔥洗凈切絲，咸鴨蛋黃用勺子碾碎。

　　2、鍋中油熱至七成后，下大蔥絲翻炒出香味，倒入切好的南瓜翻炒。

　　3、南瓜翻炒3分鐘左右，軟熟后倒入咸鴨蛋黃，加鹽翻炒均勻即可。

　　Tip：南瓜要切薄，否則短時(shí)間內(nèi)很難炒熟。如不易熟，可加少量水燉煮一會(huì)，收干后再下蛋黃翻炒。另外。南瓜不能與羊肉一起吃。

　　最傳統(tǒng)：南瓜餅

　　原料：南瓜300克、糯米粉300克、調(diào)和油100克、奶粉20克、蜂蜜40克

　　做法：

　　1、南瓜洗凈削皮，上籠蒸軟，搗成泥。加入蜂蜜、奶粉，攪拌均勻，靜置放涼。

　　2、加入米粉，攪拌均勻，靜置30分鐘后將成型的南瓜面團(tuán)捏成喜歡的形狀，一旁待用。

　　3、鍋內(nèi)加入調(diào)和油，油開后轉(zhuǎn)小火，放入成型的南瓜面團(tuán)，慢煎至熟。

　　Tip：南瓜泥含水較多，故不需要另加水。如按比例加入糯米粉后仍偏濕，可加大糯米粉的劑量。煎南瓜餅時(shí)一定慢火。

　　最美味：豉香南瓜燜排骨

　　原料：南瓜、排骨、李錦記香辣豆豉醬、料酒、生抽、蒜

　　做法：

　　1、排骨切塊，用清水加一小勺淀粉浸泡20分鐘去血水，瀝干。南瓜去皮切塊，蒜去皮切碎。

　　2、大火燒熱鍋，把瀝干水分的排骨放進(jìn)鍋中，轉(zhuǎn)小火慢慢煎至微微出油狀態(tài)，盛起。

　　3、鍋底留油，再放進(jìn)少量花生油把蒜米放進(jìn)鍋中小火爆香。

　　4、轉(zhuǎn)大火，把排骨和南瓜放進(jìn)鍋中翻炒均勻，倒進(jìn)料酒，充分翻炒南瓜和排骨至料酒蒸發(fā)。倒進(jìn)李錦記香辣醬，充分翻炒均勻。

　　5、倒進(jìn)開水，水量與鍋中食物持平，大火燒開轉(zhuǎn)小火燜20分鐘。

　　6、倒進(jìn)生抽調(diào)味，再放進(jìn)適量鹽調(diào)味，大火收汁即可。

　　Tip：南瓜可以不削皮，這樣燜出的成品不會(huì)容易碎，注意徹底洗凈南瓜。豆豉醬已經(jīng)有咸味，所以鹽的份量可以酌減。