閩菜菜譜——八寶葫蘆雞

　　主料：母雞1200克 豬肚500克 豬里脊肉300克

　　輔料：蓮子50克 蝦仁50克 雞肝30克 雞肫20克 香菇（鮮）50克 冬筍50克

　　調(diào)料：姜10克 鹽15克 味精4克 料酒20克

　　烹飪方法：

　　1. 嫩母雞宰殺用整雞脫骨的刀法，剔去雞骨和內(nèi)臟、洗凈，清理好雞的肝、肫、腸；

　　2. 豬肚洗凈，入鍋煮熟；

　　3. 蓮子洗凈，入鍋蒸熟；

　　4. 冬筍削去外皮，洗凈，入水焯熟；

　　5. 豬肚、蓮子、冬筍、蝦仁、雞肝、肫、香菇、冬筍均切成1 厘米見方的丁塊；

　　6. 干貝洗凈，豬里脊肉切3 片；

　　7. 將肚尖、蝦肉、肝、肫、干貝、香菇、冬筍、蓮子調(diào)勻裝入雞肚子，用線縫好裂口；

　　8. 再用雞腸在雞腰部束成葫蘆形，連同豬里脊肉、雞骨架焯水，去浮污；

　　9. 將焯水后的葫蘆雞放進(jìn)陶鍋，加清水、雞骨架、姜片、豬里脊肉，封上棉紙入籠屜蒸2 小時(shí)；

　　10. 蒸好的雞取出，揀出雞骨架、姜片、豬肉，用精鹽、料酒調(diào)味即成。