春季煲湯宜清淡忌油膩

春季煲湯不要太油膩、忌燥熱。原材料可選用瘦肉、禽類(lèi)、魚(yú)為主，藥材可以選用黨參、沙參、枸杞、百合、淮山等。

原材料必須是新鮮的，最好選擇低脂肪食物做原料，瘦肉、鮮魚(yú)、蝦米、去皮的雞或鴨肉、兔肉、冬瓜、絲瓜、蘿卜、魔芋、番茄、紫菜、海帶、綠豆芽等，都是很好的低脂肪湯料。藥材應(yīng)根據(jù)湯的不同功效和個(gè)人的身體狀況選擇，如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火類(lèi)的藥材；身體寒氣地盛，那么就應(yīng)選擇參類(lèi)作為藥材；滋補(bǔ)類(lèi)湯宜選用桂圓、紅棗等相宜的藥材，而不能放生地等相沖的藥材。煲湯的水最好用礦泉水或純凈水。用雞、鴨、排骨等肉類(lèi)煲湯時(shí)，先將肉在開(kāi)水中氽一下，不僅可以濾去血水，去除一部分脂肪，煲出來(lái)的湯也比較清甜。雞湯、魚(yú)頭豆腐湯、菜干湯、冬瓜排骨湯都比較適合春季喝。

煲湯時(shí)，以先大火，后中火、小火的次序，火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)，如果讓湯汁大滾大沸，肉中的蛋白質(zhì)分子會(huì)被破壞。小火慢煲時(shí)中途不能打開(kāi)鍋蓋也不能加水，因?yàn)檎訜岬娜忸?lèi)遇冷收縮，蛋白質(zhì)不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味，影響湯的口感。湯中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是氨基酸類(lèi)，加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)產(chǎn)生新的物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)反而被破壞，一般魚(yú)湯煲1小時(shí)左右，雞湯、排骨湯煲3小時(shí)左右足矣。