養(yǎng)胃護(hù)胃秘方：臺灣四神豬肚湯

　　對”四神”的喜愛，源于兒子出生3個月到10個月之間，一直吃福建晉江明間流行的私房米粉，也就是現(xiàn)在所謂的“嬰兒米粉”。只是這個米粉完全摒棄機(jī)器生產(chǎn)，全部由上市的新大米自家手工磨粉而成，米的好壞分為三六九等，但可以添加的食材非常豐富，有各種豆粉，芝麻，核桃一應(yīng)俱全，賣得最火的便是加了“四神”的米粉，據(jù)說小嬰孩吃這米糊，腸胃會顧得非常好，因為手工磨制，彌足珍貴，口碑相傳，導(dǎo)致我們每次買都要提前一星期預(yù)訂。兒子一歲前長的非常之好，有照片為證。（最近突然想，懷孕的媽媽們?nèi)绻?jīng)常喝四神湯，生出來的寶寶是不是先天吸收功能也比較好呢？我想一定要親身試驗一下）

　　四神湯發(fā)源于臺灣東南部的小吃，以淮山、蓮子、茯苓、芡實這四種在中藥里稱為“四臣子”的藥材為主。傳說當(dāng)年乾隆皇帝下江南時，由于水土不服，所有臣子抱病，服用了這御膳房方子后病情立刻好轉(zhuǎn)，這藥方便被命名為“四臣”，由于其“四臣子”與閩南語的“四神”諧音，又有神奇的功效，故稱為“四神湯”。

　　如今的四神材料在藥方中漸漸加入薏米，有藥材店把芡實和薏米各配一半的分量算一種食材。四神湯是個性質(zhì)平和的藥膳，對于食欲不振、容易腹瀉、脾胃虛弱、免疫力差，瘦人增肥，消化吸收不良的人和嬰兒發(fā)育不好，都有不錯的調(diào)理效果。經(jīng)常便秘者不宜過多食用。

　　立冬之日，在進(jìn)行大補(bǔ)之前，不妨先讓這道滋補(bǔ)湯水呵護(hù)好一家人的腸胃，底子顧好，才會“心有余而力更足”！

　　食材選料：可以選擇雞，排骨，豬肚，也可以素?zé)?。我這里選的是只有閩南一帶才有的豬小肚，據(jù)說是大豬肚里面還有一個小小的肚子，婆婆買回來，說給孩子吃一定要選公豬的小肚，食補(bǔ)效果最好。我在上海似乎從未看過拳頭這般大小的肚子呢。

　　豬肚如何祛腥臊：豬肚沿上下兩孔用剪刀剪開攤平，放入洗水槽，倒入適量面粉、油和醋，反復(fù)揉搓，大約5分鐘，用清水沖凈，再重復(fù)一次；用刀內(nèi)外刮一次，以去除污物，用水洗凈；

　　如果是大豬肚：煮一鍋水，加入3片姜、兩條蔥和半碗米酒，沸騰后放入豬肚，煮三、五分鐘至豬肚變硬，撈起，冷卻后切成約2厘米粗的條狀備用；

　　步驟1：因為給孩子食療的緣故，小肚洗好后要用刀背輕輕拍散，這樣燉出來才軟爛，兩歲孩童完全能嚼爛。

　　步驟2：將刀背拍散的小肚切成小片，直接放入燉盅，入水超過小肚一些即可。再放入大鍋中隔水蒸兩至三個小時，大功告成。這樣出來的湯，很清淡，有著四神的香味，淮山和蓮子孩子也能一并吃，完全沒有油膩感。

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