補血的首選菜譜——紫背天葵滑肝尖

　　午后相約來到茹的私密農(nóng)莊，這次茹很欣喜的讓我們看她剛收獲的紫背天葵，形如葵扇的雙色葉片，開著精巧的雨傘般可愛的粉色花朵，陽光愈充足則生長的愈加健壯。在上海，曾經(jīng)有買過天葵，卻因它的腥土氣味不敢再碰。茹拿出之前采下烘干的葉片泡茶給我們喝，姹紫嫣紅的葉片經(jīng)過山泉水的浸泡，竟變得清甜可口起來。茹說當年的文人墨客不僅會用紫背天葵泡茶，還能泡酒，郭沫若飲后也留下無比贊嘆的詩句：“客來不用茶和酒，紫背天葵斟滿杯”。

　　茹說在臺灣紫背天葵的葉片更大，并有一個詩情畫意般的名字，紅鳳菜。如果在網(wǎng)絡上搜尋會發(fā)現(xiàn)如當歸葉，血皮菜，觀音菜，散血子等更多讓人摯愛的稱號。茹從小貧血，媽媽便常常用紅鳳菜煮豬肝湯喝，豬肝用臺灣做法流水浸泡一小時，用姜絲和米酒滑炒，變色后速速加入一碗湯，水沸后放入一小把紅鳳菜的嫩葉莖兒，香氣馥郁的一碗補血湯陪伴著茹走過了惱人的青春期。

　　聽茹一說，我頓時覺得當時僅憑紫背天葵的外貌和氣味就將其打入冷宮感到遺憾不已。茹說的，一個女人身心健康與否，粉色圓潤的指甲和光滑亮澤的頭發(fā)便是一枚明鏡，而脫發(fā)、枯黃、指甲慘淡有豎紋，都是提醒你氣血不足身體需要調(diào)理的信號。時常可以拿它們提醒自己，而此時，紫背天葵滑肝尖便發(fā)揮它的無限能量，解救你于十萬火急之中了。

　　營養(yǎng)食話

　　（一）大量的研究資料表明，紫背天葵含有鋅、錳、維生素E、黃酮類物質(zhì)等成分，具有增強機體免疫力的作用。鐵、銅等對治療一些血液病(如缺鐵型貧血)有很好的療效，同時能延緩衰老。

　　女人一生中最關鍵的三個補血階段，你錯過了嗎？

　　1.根據(jù)中醫(yī)的說法，女性經(jīng)前容易會有煩躁、憂郁、緊張的現(xiàn)象，此時飲食宜重順氣、疏肝，并不適合進補；而行經(jīng)期間，容易疲倦，腰酸，痛經(jīng)，飲食應注意營養(yǎng)，選擇易消化、活血、理氣的食物，禁吃生冷，避免行經(jīng)不順；而經(jīng)期過后，由于月經(jīng)期間流失了鐵質(zhì)、蛋白質(zhì)等，所以飲食宜多吃富含鐵、鈣、鎂、蛋白質(zhì)的食物。

　　因此，經(jīng)期過后的七天則是養(yǎng)氣補血的黃金階段。民間常有飲用“四物湯，八珍湯，歸芪烏雞經(jīng)后湯”等補血養(yǎng)顏的方法，而紅糖、紅棗、黑豆、紅豆、花生、桂圓，都很很好的補血食材，堅持便會有效。

　　2.孕期的最后3個月，是寶寶進行鐵儲備的關鍵期，如果這時孕媽媽有查出缺鐵性貧血一定要引起重視。此時如果不注意補鐵，將直接影響肚子里的寶寶的鐵儲備量。會因為先天不足，而出現(xiàn)早產(chǎn)兒，低體重兒，胎兒失血等現(xiàn)象。而在我國，有近1/5的嬰幼兒患有缺鐵性貧血，處在生長發(fā)育期的嬰幼兒，缺鐵引起的貧血兒童，據(jù)聯(lián)合國兒童基金會報告，智商比正常兒童平均低9個百分點，同時可能引發(fā)常見病高達36種，對其生長發(fā)育造成不可逆轉(zhuǎn)的嚴重影響。

　　3.最后一個關鍵時期不容置疑，一定是女性體質(zhì)“翻身仗”的坐月子階段了。此時新媽媽產(chǎn)后失血較多，需要補充大量鐵質(zhì)以制造血液中的紅細胞。從月子里第二周起就要安排每頓主餐都要搭配紅色蔬菜，如紅莧菜，紫背天葵，紅羅卜等。而瘦肉、動物的肝和血，以及菠菜，含鐵較多，多吃可有助于補血。

　　主要食材：紫背天葵500克，嫩豬肝尖200克，米酒兩勺，生抽兩勺，老姜一塊。

　　詳細做法：

　　1.豬肝放入流動水中浸泡一小時，分三次將浸泡的血水倒掉。

　　2.切成厚薄均勻的三角形，再次沖洗干凈，后用米酒，生抽，一小勺淀粉抓勻，腌制10分鐘。

　　3.鍋中放入黑麻油，8成熱時放入姜絲或姜片，爆炒至姜皮成焦黃色，取出。

　　4.放入腌制好的肝尖，熱油迅速爆炒至肝尖變色，馬上盛出。

　　5.余油將紅鳳菜炒熟，加入適量鹽，用筷子翻炒均勻。

　　6.倒入肝尖，沿鍋邊烹入一勺米酒，馬上翻炒出鍋即可。

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