美食達(dá)人 蓮藕花生肋排湯的做法

　　“一年之計(jì)在于春”常言道：“春氣之應(yīng)，養(yǎng)生之道也?！背Ｕf(shuō)秋冬是“進(jìn)補(bǔ)”的大好時(shí)節(jié)，稱之為“補(bǔ)冬”。其實(shí)春天更應(yīng)注意飲食調(diào)養(yǎng)，以保健康。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為：“人與天地相應(yīng)”，意思是人體的生理機(jī)理應(yīng)與四季氣候的變化密切相應(yīng)。

　　春季氣溫變化大，細(xì)菌、病毒等微生物開(kāi)始繁殖，容易侵犯人體而致病，所以春季的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成應(yīng)以高熱量為主，攝取足夠的維生素c,維生素B,A.和無(wú)機(jī)鹽，增強(qiáng)機(jī)體的抵抗力。春季飲食宜清淡可口，忌油膩、生冷及刺激性食物，這時(shí)選擇喝湯不失為一個(gè)好辦法。

　　湯里大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)成分都是水溶性的，極易溶解于湯水中，煲湯的過(guò)程，等于進(jìn)行了一次加工提取，免除了胃腸之勞，減輕了消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān)。此時(shí)，只要喝湯，就能得到這些有用的營(yíng)養(yǎng)，而且喝湯比其他飲食方法更易被吸收。

　　春季飲食要清淡，煲湯可以選擇一些高蛋白的瘦肉、禽類、魚(yú)類，不能太油膩，燥熱。藥材可以選用黨參、沙參、枸杞、百合、芡實(shí)，蓮子，淮山等。春季天氣變化大，人容易感冒，而且比較燥熱、潮濕，可以在煲湯時(shí)放些曬干的桔子皮，或起鍋前放入卷好的整根蔥，可以去濕、順氣。

　　春季養(yǎng)生喝湯的好處多多。例如魚(yú)湯可防哮喘，因?yàn)轸~(yú)湯中含有一種特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治療肺呼吸道炎癥，預(yù)防哮喘發(fā)作，對(duì)兒童哮喘病最為有效。推薦食譜：鯽魚(yú)蘿卜湯。

　　雞湯可抗感冒，特別是母雞湯中的特殊養(yǎng)分，可加快咽喉部及支氣管膜的血液循環(huán)，增強(qiáng)黏液分泌，及時(shí)清除呼吸道病毒，緩解咳嗽、咽干、喉痛等癥狀。每個(gè)人都可以根據(jù)自己的身體狀況，選擇不同的湯品來(lái)調(diào)養(yǎng)身體。

　　今天推薦一道很清甜，能在春天健脾開(kāi)胃，安神健腦，并且能讓女人永遠(yuǎn)好氣色的養(yǎng)生湯。煲起來(lái)非常簡(jiǎn)單，蓮藕和花生吃起來(lái)都是粉粉糯糯的，特別是湯色呈粉紅色，連喝幾碗，似乎連面色也紅潤(rùn)很多。

　　蓮藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療方法一直備受營(yíng)養(yǎng)學(xué)界的推崇。蓮藕生食，能清熱潤(rùn)肺，涼血行淤?？梢詻霭?，也可以將鮮藕榨汁，與鮮梨汁、甘蔗汁等混合飲用，能夠治療口渴傷陰，焦躁難解等癥狀，而且對(duì)于緩解痤瘡癥狀也很有效。

　　藕熟吃，可健脾開(kāi)胃，止瀉固精。此外，上班族經(jīng)常用腦的人多吃藕，煲湯中放入一些蓮子?？梢云鸬揭嫜a(bǔ)髓，安神健腦的作用；女性吃藕能夠達(dá)到調(diào)血、補(bǔ)血，紅潤(rùn)面色的效果；藕還可以清肺止血，是肺結(jié)核病人的最佳食品。

　　主要食材：老藕一節(jié)，肋排一根，姜兩片，紅衣花生50克，福建建寧蓮子30克（想安神效果蓮子可多放）

　　煲湯過(guò)程：

　?。?）先將蓮藕外皮清洗干凈，連皮切滾刀塊，放入淡鹽水或微量白醋水中浸泡10分鐘。

　?。?）新鮮肋排直接放在流動(dòng)水中浸泡，或者在水中浸泡沖洗三次備用。

　?。?）煲鍋中放入足量的水，將肋排，紅皮花生放入，大火煮開(kāi)，不斷撇掉浮沫。

　　（4）放入切好的蓮藕，轉(zhuǎn)小火慢慢煲到蓮藕肋排熟爛，最后加適量鹽調(diào)味。

　　茜子私房話：

　　煲出一鍋清澈鮮甜的蓮藕湯七大要訣

　　一。蓮藕最好選略帶濕泥的新鮮蓮藕，而不是沖洗得雪白的蓮藕。（洗得過(guò)白，往往會(huì)有化學(xué)制劑檸檬酸的浸泡，不宜健康）選第二，三節(jié)粗短老藕，七孔的，成熟度夠，煲好后是粉粉糯糯的，煲湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高。九孔藕一般適宜清炒或涼拌。

　　二。選擇的肋排夠新鮮，可以不用汆燙，直接用流動(dòng)水沖泡三次，清洗干凈就可以在冷水中同食材一起煲。這樣煲出的肋排會(huì)更加香，嫩。

　　三。湯沸騰后馬上轉(zhuǎn)中小火。并且注意要不斷的用勺子將沸騰后產(chǎn)生的浮沫撇掉。

　　不要讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質(zhì)分子運(yùn)動(dòng)激烈使湯渾濁。

　　四。煲一鍋清澈的湯切忌放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發(fā)黑。

　　五。水要一次加足，不要中途添加。因?yàn)檎诩訜岬娜忸愑隼渌畷?huì)收縮，蛋白質(zhì)不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。

　　六。最后放鹽。因?yàn)樵绶披}能使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，從而使湯色發(fā)暗，影響成品的美觀。

　　七。蔥、姜、料酒等調(diào)料在此湯里可以不放，以免影響湯汁本身的原汁原味。

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