濃情巧克力——生活與巧克力

　　《濃情巧克力》是萊斯•豪斯特洛姆導(dǎo)演，朱麗葉•比諾什和約翰尼•德普主演的愛情故事片。 故事發(fā)生50年代末的一個冬天。薇安帶著她6歲的小女兒來到一個平靜而閉塞的法國小鎮(zhèn)，打算在此落地生根。薇安在小鎮(zhèn)教堂的街對面開了一家風味獨特的巧克力店，神父用各種方法阻止居民光顧薇安的小店，并企圖把她永遠趕出小鎮(zhèn)。英俊的吉普塞流浪漢洛克斯充當了薇安護花使者，帶著她和其他向往新生活方式的居民們向舊勢力發(fā)起了挑戰(zhàn)。

　　黑巧克力

　　黑巧克力黑巧克力則是喜歡品嘗“原味巧克力”人群的最愛。因為牛奶成分少，通常糖類也較低?？煽傻南阄稕]有被其他味道所掩蓋，在口中融化之后，可可的芳香會在齒間四溢許久。甚至有些人認為，吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。通常，高檔巧克力都是黑巧克力，具有純可可的味道。因為可可本身并不具甜味，甚至有些苦，因此黑色巧克力較不受大眾歡迎。

　　白巧克力

　　根據(jù)調(diào)查顯示：牛奶巧克力口味最為東方人所接受，因此進口到國內(nèi)的巧克力種類大都是香蕉味道的巧克力此種巧克力中，牛奶及可可的味道并重，適合喜歡香濃奶味的人。不過此種巧克力感覺也較甜。

　　白巧克力，因為不含有可可粉，僅有可可油及牛奶，因此為白色。此種巧克力僅有可可的香味，口感上和一般巧克力不同。也有些人并不將其歸類為巧克力。由于可可含量較少，糖類含量較高，因此白巧克力的口感會很甜。

　　彩色巧克力

　　彩色巧克力是以白巧克力為基料，添加食用色素，經(jīng)配料、精磨、調(diào)溫、澆模成型等一系列工序加工而成，在膨化食品巧克力涂層，冷飲巧克力涂層，花色巧克力等方面有廣泛應(yīng)用。

　　牛奶巧克力

　　牛奶巧克力：棕色的巧克力是牛奶巧克力，口感非常好，深受人們歡迎；長期以來，牛奶巧克力以它的口感均衡而受到消費者的喜愛，也是世界上消費量最大的一類巧克力產(chǎn)品。最早的牛奶巧克力配方是由瑞士人發(fā)明的。比利時和英國也是牛奶巧克力的主要生產(chǎn)國。他們往往采用混合奶粉工藝，具有一種類似干酪的風味。相對于純黑巧克力，牛奶巧克力的味道更清淡、更甜蜜，也不再有油膩的口感。好的牛奶巧克力產(chǎn) 白巧克力品，應(yīng)該是可可與牛奶之間的香味達到一個完美的平衡，類似于兩個戀人之間既依戀又獨立的微妙關(guān)系。

　　生產(chǎn)低密度牛奶巧克力組合物的方法：充以惰性氣體；牛奶巧克力組合物包含可可、乳品、食用碳水化合物和甜味劑的混合物，該產(chǎn)品實質(zhì)上不含蔗糖，并具有傳統(tǒng)牛奶巧克力的滋味和口感。

　　吃牛奶巧克力有助于增強腦功能，尤其是幫助大腦集中注意力。牛奶巧克力中含有很多可以起到刺激作用的物質(zhì)，例如可可堿、苯乙基以及咖啡因等，這些物質(zhì)可以增強大腦的活力，讓人變得更機敏，注意力增強。

　　單源巧克力

　　色彩巧克力完全沒有牛奶及其他成分?？煽蓙碓磫我坏那煽肆?，指僅使用特定地區(qū)或者國家出產(chǎn)的可可豆生產(chǎn)的巧克力。它的英文原文是“single origin”。

　　蛋白巧克力

　　蛋白巧克力是以可可制品、植物蛋白等為原料，經(jīng)混合、乳化等工序制成的，既具有可可營養(yǎng)價值又具有植物蛋白營養(yǎng)價值，熱量低，蛋白質(zhì)含量高，可為各類消費者帶來更多的益處。

　　其它種類

　　除了成分不同，依添加物不同，巧克力的形式也變得千奇百樣。依照美國USDA的分法，實心巧克力是指不混有果仁、餅干等成分。如瑞士蓮等，以片狀及塊狀居多?；煊衅渌煞值膶嵭那煽肆κ侵盖煽肆χ谢煊屑毸榈墓?、軟膠糖、乳加、餅干等成分，如瑞士三角巧克力。

　　除了實心巧克力外，還有所謂的夾心巧克力：一種包有果仁類內(nèi)容物(EnrobedorMoudedProductswithCand,Fruit,orNutCenter)的巧克力。如市面上專柜中包有核桃、花生的單顆巧克力、SNICKERS、m&m、七七乳加巧克力等。此類巧克力講究的是在細滑的巧克力外，還有另一種咀嚼的快感。同時因內(nèi)容物的關(guān)系，果仁的味道會中和掉巧克力的甜膩。另外還有包有餅干類內(nèi)容物的巧克力，如金莎、Twix等，餅干的酥脆和細滑的巧克力形成對比。