水果榨成汁是否會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分？

水果榨成汁可能會(huì)在一定程度上破壞其營(yíng)養(yǎng)成分，包括維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)、抗氧化物質(zhì)、植物化學(xué)物質(zhì)等。

1. 維生素：水果中的維生素 C 和維生素 B 族等水溶性維生素在榨汁過程中容易受到氧化和破壞。例如，鮮榨橙汁中的維生素 C 含量會(huì)隨著放置時(shí)間的延長(zhǎng)而逐漸減少。

2. 膳食纖維：完整水果中的膳食纖維在榨汁后可能會(huì)大量損失。膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘和降低膽固醇。

3. 礦物質(zhì)：部分礦物質(zhì)在榨汁過程中可能會(huì)隨著果渣被去除，從而減少了人體的攝入量。

4. 抗氧化物質(zhì)：如類黃酮、花青素等抗氧化物質(zhì)在榨汁時(shí)可能因接觸空氣和氧化而活性降低。

5. 植物化學(xué)物質(zhì)：一些具有特殊保健功能的植物化學(xué)物質(zhì)也可能在榨汁時(shí)受到影響。

綜上所述，水果榨成汁會(huì)對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成分造成一定的破壞，但在某些情況下，如咀嚼功能障礙、消化能力較弱時(shí)，適量飲用鮮榨果汁仍有一定益處。但總體而言，直接食用完整水果更有助于獲取全面的營(yíng)養(yǎng)。