怎么減少食物營(yíng)養(yǎng)的流失？教你5個(gè)小技巧保全營(yíng)養(yǎng)

不同的食物里面含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同，但是如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)正確的處理和烹飪，會(huì)讓里面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值流失，不能更好的吸收里面的營(yíng)養(yǎng)成分，這樣會(huì)導(dǎo)致食材的浪費(fèi)。

怎么減少食物營(yíng)養(yǎng)的流失？

1、淘米的時(shí)候淘兩遍即可

部分人群淘米的時(shí)候喜歡淘3~5遍以上，認(rèn)為淘的次數(shù)越多越干凈，但是這樣會(huì)流失太多的營(yíng)養(yǎng)元素。尤其是里面含有的水溶性維生素會(huì)直接溶解在水里，導(dǎo)致維生素b1的流失。淘米的時(shí)候是用清水淘兩遍即可，不能使用手使勁的揉搓。

2、蔬菜清洗后再切

蔬菜先切還是先洗有很大的講究，不同的做法營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差別也很大。蔬菜先切后洗的話加大了和空氣接觸的面積，容易氧化營(yíng)養(yǎng)素，導(dǎo)致水溶性維生素的流失。新鮮的綠葉蔬菜盡量先洗之后再切，切完后不能長(zhǎng)時(shí)間浸泡，不然會(huì)讓維生素流失過(guò)多。

3、合理的烹調(diào)蔬菜

蔬菜里面含有豐富的水溶性b族維生素和維生素以及礦物質(zhì)等，錯(cuò)誤的烹調(diào)方式會(huì)破壞里面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。就拿胡蘿卜來(lái)說(shuō)里面含有豐富的胡蘿卜素，只是存在于細(xì)胞壁里面，只有經(jīng)過(guò)徹底的切碎煮熟以及咀嚼才能讓身體吸收里面的營(yíng)養(yǎng)。胡蘿卜素屬于脂溶性的物質(zhì)，盡量是切成塊和肉燉在一起吃。菠菜里面含有豐富的草酸，進(jìn)入身體中會(huì)形成草酸鈣，妨礙了身體對(duì)鈣的吸收，應(yīng)該把菠菜提前放在水里面煮5分鐘后再?zèng)霭柚浴?/p>

4、加熱食物時(shí)間不能太長(zhǎng)

綠葉蔬菜在加熱的過(guò)程中會(huì)損失大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。過(guò)度烹煮食物時(shí)會(huì)破壞維生素，比如氨基酸、b族維生素以及維生素c最怕熱，當(dāng)溫度達(dá)到80℃以上時(shí)就會(huì)流失。食物煎炸的話會(huì)破壞里面的維生素c維生素e，同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生對(duì)身體有害的丙烯酰胺。

5、煮粥的時(shí)候不能放堿

部分人群熬粥的時(shí)候會(huì)放堿，認(rèn)為這樣粘稠而且口感好，但是這樣會(huì)破壞米里面的b族維生素。但是在煮玉米粥的時(shí)候可以加入少量的堿，因?yàn)橛衩字泻械臒熕岵蝗菀妆簧眢w所吸收，只要加入堿之后能夠在身體中變成有游離型鹽酸，提高了其吸收和利用率。

溫馨提示

平時(shí)炒菜的時(shí)候要用急火快炒，不能長(zhǎng)時(shí)間的燉煮并且要蓋好鍋蓋，防止水溶性的維生素跟隨著蒸汽流失。