過(guò)年吃不完的剩菜剩飯還能吃嗎？會(huì)不會(huì)致癌？

春節(jié)是一年之中重要的節(jié)日，在春節(jié)的長(zhǎng)假期間，自然是離不開(kāi)大魚(yú)大肉。特別是親朋好友相聚在一起用餐時(shí)，總是會(huì)準(zhǔn)備多一些菜，而大多時(shí)候吃不完就會(huì)留下很多剩菜剩飯。那么春節(jié)期間留下的這些剩菜剩飯還能再吃嗎？會(huì)不會(huì)有致癌的風(fēng)險(xiǎn)？

過(guò)年吃不完的剩菜剩飯還能吃嗎？

春節(jié)期間，父母總會(huì)為我們準(zhǔn)備很多美味佳肴，擔(dān)心我們?cè)谕獬圆缓?，飯菜都比平時(shí)更加豐盛?？墒浅圆煌甑娘埐说沟袅丝上?，不丟掉又怕對(duì)身體不好。有人說(shuō)剩菜剩飯中含有許多亞硝酸鹽和致癌物質(zhì)，這究竟是不是真的呢？剩菜剩飯還能不能繼續(xù)吃？

中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院何鳳怡醫(yī)生表示，一般情況對(duì)于剩菜剩飯會(huì)有三點(diǎn)顧慮。一是擔(dān)心飯菜會(huì)被細(xì)菌或其他污染，不干凈，再次食用容易出現(xiàn)腹瀉或中毒；二是擔(dān)心剩菜剩飯失去了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；三是擔(dān)心飯菜放置太久會(huì)變質(zhì)，產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，甚至可能會(huì)有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。

針對(duì)這三方面的顧慮，其實(shí)都有對(duì)策。何鳳怡醫(yī)生指出，剛做好的飯菜經(jīng)過(guò)煮沸殺菌，還尚有余熱的時(shí)候可以抑制細(xì)菌的繁殖。把當(dāng)天要食用的飯菜分量盛出來(lái)，剩余的裝進(jìn)密封的保鮮盒中，待放涼到室溫后再放進(jìn)去冰箱內(nèi)。第二天食用時(shí)用微波爐充分加熱，可以有效減少細(xì)菌滋生的問(wèn)題。

針對(duì)剩菜剩菜營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失的問(wèn)題，其實(shí)也不用過(guò)于擔(dān)心。因?yàn)槿梭w所需要的礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)和碳水化合物在加熱后處于相對(duì)穩(wěn)定的狀態(tài)，一般情況下不會(huì)輕易損失。會(huì)因?yàn)榧訜醽G失的其實(shí)是維生素，可以通過(guò)額外補(bǔ)充水果、蔬菜來(lái)幫助攝入維生素。

而會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽的一般情況是蔬菜。亞硝酸鹽在人體內(nèi)可能會(huì)轉(zhuǎn)換為致癌物亞硝胺，增加人體患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。不過(guò)，相比于其他腌制類、霉變類的食物，剩菜中含有的亞硝酸鹽量并不多，一般不會(huì)致癌。

當(dāng)然，綠色蔬菜在反復(fù)加熱過(guò)程中不但會(huì)丟失維生素，還會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽中，一般情況下建議吃新鮮的蔬菜，即使吃剩的綠色葉類蔬菜，也不建議隔夜。海鮮類的蝦、蟹、貝殼類食物，容易產(chǎn)生有害身體的降解物，也不建議隔夜食用。