吃肝能補(bǔ)肝嗎？食用動(dòng)物肝臟有哪些講究？

中國(guó)民間流傳著一句俗話，那就是“吃哪補(bǔ)哪兒”，而且由于烹調(diào)恰當(dāng)，味道好，很多人也非常喜歡吃動(dòng)物內(nèi)臟，尤其是動(dòng)物肝臟。很多人都認(rèn)為吃肝很補(bǔ)人，也能夠不肝臟。但實(shí)際上，食用肝臟是有很多講究的，有些人吃了肝臟不一定能夠養(yǎng)肝補(bǔ)肝。

吃肝能補(bǔ)肝嗎？食用動(dòng)物肝臟有哪些講究？

1、肝病患者吃肝可能導(dǎo)致病情加重

一些肝病患者是不適合多吃肝臟的，比如病毒性肝炎患者或者是脂肪肝患者。因?yàn)楦闻K是動(dòng)物解毒的主要器官，含有比較豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但也有很高的膽固醇等物質(zhì)。對(duì)于脂肪肝患者來(lái)說(shuō)，本身的膽固醇和脂肪就已經(jīng)超標(biāo)了，如果再大量攝入動(dòng)物肝臟，會(huì)導(dǎo)致膽固醇進(jìn)一步增多。病毒性肝炎患者吃多了肝臟，不僅對(duì)病情沒(méi)有好處，反而可能加重病情。

2、不和維生素C一起食用

豬肝不適合同維生素C一起服用，因?yàn)樨i肝中含有比較豐富的銅元素，會(huì)和氨基酸分子等結(jié)合，形成沉淀物，影響藥物效果的發(fā)揮。而維生素C是一種比較容易氧化的物質(zhì)，如果遇到了豬肝中含有的某種物質(zhì)，可能會(huì)迅速地被氧化，從而無(wú)法發(fā)揮出應(yīng)有的效果，影響維生素C的補(bǔ)充。所以，在吃豬肝的時(shí)候，最好不要服用維生素C。

3、“三高”患者不宜吃動(dòng)物肝臟

很多人都認(rèn)為吃肝既然能補(bǔ)肝養(yǎng)肝，那么經(jīng)常吃也沒(méi)有關(guān)系。但其實(shí)正是由于動(dòng)物肝臟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，有一些人群是不適合吃的，比如三高患者。因?yàn)閯?dòng)物肝臟中不僅含有很豐富的營(yíng)養(yǎng)，還有大量的蛋白質(zhì)、脂肪和膽固醇等，對(duì)于三高患者的血脂、血糖和血壓等，會(huì)造成一定的影響。過(guò)量食用動(dòng)物肝臟，可能會(huì)使三高病情加重。

4、不同的動(dòng)物肝臟營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有差異

動(dòng)物肝臟的補(bǔ)養(yǎng)作用在于補(bǔ)氣、明目、養(yǎng)血等，但是不同的動(dòng)物肝臟也有不同的效果。比如，鴨肝比較適合于補(bǔ)養(yǎng)肝血、清除肝臟火氣等，適合肝血不足和肝火較旺的人食用。而豬肝與其他動(dòng)物肝臟相比，膽固醇含量要稍低一些，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，適合需要注意膽固醇攝入的人群食用。雞肝是不敢效果最好的動(dòng)物肝臟之一，其安胎、養(yǎng)血等功能突出，而且比較溫和，適合身體較弱的人食用。

動(dòng)物肝臟雖然具有比較豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是也不能亂吃，尤其是患有病毒性肝炎和脂肪肝以及三高等的患者，千萬(wàn)不可過(guò)量食用肝臟。而且不同的肝臟有不同的營(yíng)養(yǎng)作用，在食用動(dòng)物肝臟時(shí)也要注意一定的禁忌。