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掛號科室:急診科 同類疾?。?a target='_blank'>食物中毒酒精中毒水中毒一氧化碳中毒農(nóng)藥中毒

剩飯剩菜還能吃嗎?剩菜這樣吃才放心

2018-07-31 07:04:08      

現(xiàn)在提倡節(jié)儉,因此很多人在外吃飯或是在家烹飪的時候都會注意控制好分量,盡可能做到不剩飯菜不浪費。但有時候真的出現(xiàn)了較多的剩飯剩菜實在吃不下,倒掉實在有些浪費,可如果想留著下一頓再吃,很多人又會擔心食品安全的問題。到底剩飯剩菜還能吃嗎?如何才能安心吃剩飯剩菜?下面就來了解一下。

吃剩菜會感染細菌嗎?

剩飯剩菜如果被細菌污染,在人們進食后,往往就會引起腸胃反應甚至細菌中毒。

要想避免這種情況,首先在第二天再吃的時候需要充分加熱,但高溫實際上并不能殺滅所有細菌毒素。中山大學孫逸仙紀念醫(yī)院臨床營養(yǎng)科何鳳怡醫(yī)師在此前采訪中指出,要想盡可能避免這個問題,可以在食用之前先把多余的飯菜用保鮮盒密封放好,然后待冷卻到室溫后再冷藏保存。

“如果發(fā)現(xiàn)飯菜做多了,或是辦公室白領第二天要帶飯,可以在飯菜剛做好時,趁熱將第二天吃的那份裝入密封的保鮮盒。飯菜剛出鍋時因為經(jīng)過煮沸殺菌,余熱還能在短時間內(nèi)抑制細菌的繁殖。待飯菜冷卻后,即可放入冰箱冷藏,然后第二天充分加熱再食用,這樣就不必擔心細菌感染的問題了?!?/p>

當然了,不管是何種方式保存,剩飯剩菜最好在第二天食用完畢,否則即便放在冰箱,也仍然不能避免細菌的滋生。

吃剩菜營養(yǎng)元素會流失嗎?

除了食品安全問題以外,很多人也擔心剩菜放了一晚,再經(jīng)過重新加熱,其營養(yǎng)元素會不會出現(xiàn)明顯的流失情況,甚至導致“吃了也是白吃”的情況出現(xiàn)。

對此,何鳳怡表示,容易在冷藏和再加熱的過程中流失的營養(yǎng)素主要是維生素,這大多存在于蔬菜當中,而剩下的蔬菜本來就不適合再保存食用,此外我們也可以通過其他方式補充維生素,“礦物質(zhì)、脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物等人體必須營養(yǎng)素性質(zhì)都較為穩(wěn)定,不容易因為加熱煮沸而流失。真正容易加熱后流失的是維生素,可以通過進食新鮮蔬果來進行補充?!?/p>

吃剩菜會攝入致癌物質(zhì)嗎?

很多人都認為,蔬菜是不宜隔頓甚至隔夜保存的,因為蔬菜久置容易產(chǎn)生亞硝酸鹽,人吃了以后這些亞硝酸鹽會在體內(nèi)形成致癌物質(zhì)亞硝酸銨,久而久之可能會增加患癌的風險。

何鳳怡認為這種想法不無道理,因此要想放心吃剩菜,應該將蔬菜類排除在外,盡可能吃新鮮的蔬菜,如果帶飯一族午餐無法保證,可在晚餐著重補充,“亞硝酸鹽積聚的情況主要集中在蔬菜類,剩飯和剩魚中亞硝酸鹽含量低,不用太擔心。一般建議蔬菜最好吃新鮮的,帶飯一族可以在飯盒里放一些小番茄或者生黃瓜進行補充,晚上則應該多吃一些綠葉蔬菜,同時多吃水果,以保證維生素的正常攝入?!?/p>

本文指導醫(yī)生:
何鳳怡
擅長疾?。?/dt>
肥胖、糖尿病、痛風等慢性疾病的營養(yǎng)治療。 [詳細]

(責任編輯:何詩雅 )

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