雞蛋生吃更營(yíng)養(yǎng)？推薦雞蛋營(yíng)養(yǎng)吃法

雞蛋作為生活中常見(jiàn)的食物，有些人喜歡吃生雞蛋，在他們看來(lái)，吃生雞蛋能夠讓身體更好地吸收雞蛋的營(yíng)養(yǎng)。還有一種說(shuō)法是生雞蛋吃了能下火。雞蛋可以生吃嗎？

雞蛋可以生吃嗎

雞蛋不可以生吃。生雞蛋不容易消化，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得不到吸收。人體 是靠胃蛋白酶和小腸里的胰蛋白酶來(lái)吸收消化雞蛋中的蛋白質(zhì)。而生雞蛋中的蛋清里去有一種抗胰蛋白酶的物質(zhì)，它的目的就是能夠阻礙蛋白質(zhì)的消化和吸收。而如果將雞蛋煮熟的話，就會(huì)將抗胰蛋白酶的物質(zhì)消耗掉，所以容易被人體消化吸收。而且生雞蛋還有一股難聞的氣味，雞糞味，而這種味道對(duì)人體中樞神經(jīng)產(chǎn)生抑制，讓人們的食欲減退，有的時(shí)候還能使人嘔吐。雖然雞蛋營(yíng)養(yǎng)，但是吃生雞蛋不是在增加營(yíng)養(yǎng)而是在傷身體。吃生雞蛋還很容易患傳染性疾病。因生雞蛋中有大量的細(xì)菌，尤其是病雞下的蛋，生吃后可出現(xiàn)干嘔、腹痛、腹瀉、渾身無(wú)力等癥狀。

雞蛋怎么吃最營(yíng)養(yǎng)

1、帶殼水煮蛋

雞蛋應(yīng)該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，停火后再浸泡5分鐘。這樣煮出來(lái)的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。而煮沸時(shí)間超過(guò)10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素?fù)p失大，蛋白質(zhì)也會(huì)變得難消化。

2、雞蛋羹

不要在攪拌雞蛋的時(shí)候放入油或鹽，這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞，蒸出來(lái)的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌，略攪幾下，保證攪均勻就上鍋蒸。另外，蒸蛋羹時(shí)加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營(yíng)養(yǎng)含量也更高。

吃雞蛋注意事項(xiàng)

1、少吃茶葉蛋

油煎雞蛋過(guò)老，邊緣會(huì)被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學(xué)物質(zhì)。此外，要注意茶葉蛋應(yīng)少吃，因?yàn)椴枞~中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對(duì)胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。

2、吃未熟雞蛋易引起腹瀉

雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會(huì)影響食物中生物素的吸引，使身體呈現(xiàn)食欲不振、全身無(wú)力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等病癥。雞蛋中含有抗胰蛋白酶，影響人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的消化和吸引。未熟的雞蛋中這兩種物質(zhì)沒(méi)有被合成，因此影響蛋白質(zhì)的消化、吸引。

雞蛋在形成過(guò)程中會(huì)帶菌，未熟的雞蛋不能將細(xì)菌殺死，容易引起腹瀉。因此雞蛋要經(jīng)高溫后再吃，不要吃未熟的雞蛋。