土豆怎么吃最好？土豆絲的營養(yǎng)缺失最多

夏天就要到來了，在炎熱的時(shí)候大家都很喜歡吃生菜，比如生吃黃瓜，涼拌生菜等等，但并不是所有蔬菜都適合生吃，比如土豆就是我們經(jīng)常能吃到的一種蔬菜，土豆就不適合生吃。而且吃土豆也要分方法，哪些吃土豆的方法最合適呢？

土豆怎么吃最好？

土豆其實(shí)是蒸著吃最好的，蒸土豆是最理想的烹調(diào)方式，研究顯示，土豆在蒸熟后維生素C、多酚類植物素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素?fù)p失極少，保留率在80%以上；碳水化合物、礦物質(zhì)、膳食纖維基本沒有損失，其中的淀粉顆粒還能得到充分糊化，使它在體內(nèi)更容易被消化分解，降低胃腸負(fù)擔(dān)。

土豆為什么不能生吃？

土豆之所以不能生吃，是因?yàn)楦缓矸鄣氖卟耍ㄈ缤炼?、芋艿、山藥等）必須熟吃，不然淀粉粒不破裂，人體無法消化。土豆中含有一種叫做凝集素的有毒蛋白質(zhì)，可使人體血液中紅血球凝集起來，會(huì)引起惡心的反應(yīng)。淀粉經(jīng)過高溫加熱的過程叫做糊化，也就是做熟了。只有完全糊化的淀粉，才能把淀粉變成葡萄糖，人的消化道才可以百分之百的吸收。如果沒有經(jīng)過糊化或者糊化不完全，人的腸道不能吸收未糊化的淀粉，而腸道內(nèi)的有害細(xì)菌就會(huì)利用這部分淀粉進(jìn)行繁殖，細(xì)菌增殖的過程中會(huì)產(chǎn)生有害氣體、毒素等，使人產(chǎn)生腹瀉、腹痛等癥狀。

土豆絲的營養(yǎng)缺失最多

在做土豆菜肴的時(shí)候，大塊的切法其實(shí)是更加有營養(yǎng)的，也就是說土豆越完整，其營養(yǎng)損失就越少。換句話說，就是土豆絲的營養(yǎng)低于土豆片，土豆片的營養(yǎng)低于土豆塊。因此，在加工過程中應(yīng)盡可能保證土豆的完整性，斷面越少，水溶性維生素如B族維生素、維生素C等的損失也會(huì)更少。