橄欖油過期了還能吃嗎如何挑選橄欖油

2018-02-12 08:02:12 家庭醫(yī)生在線

在日常生活中，食用油的種類有很多，橄欖油就是其中很常見的一種食用油。橄欖油含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，具有很好的食用價(jià)值，深受人們的喜歡。那么橄欖油過期了還能吃嗎？

橄欖油過期了還能吃嗎

橄欖油過期最好就不要吃了。橄欖油封閉的時(shí)候可以保質(zhì)幾年，但是一旦開封，必須在保質(zhì)期內(nèi)食用完畢，因?yàn)槭秤糜秃苋菀鬃冑|(zhì)，為了健康起見，還是不食用的好。

橄欖油中的油脂會(huì)自動(dòng)發(fā)生氧化作用，油脂氧化后會(huì)產(chǎn)生很多有毒的氧化分解物，形成過氧化物，過氧化物酸敗會(huì)產(chǎn)生一種難聞的氣味，而且油脂酸敗不像食物腐敗霉變一樣容易引起注意，當(dāng)異常氣味散發(fā)出來時(shí)，油脂的過氧化物就已經(jīng)超標(biāo)，對健康是有害的。

如何挑選橄欖油

1、看標(biāo)簽上注明的脂肪酸含量

不飽和脂肪酸含量越高橄欖油質(zhì)量越好，同樣，反式脂肪酸含量就要低，一般特級初榨橄欖油的反式脂肪酸含量在0.03%左右，這是實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)，茶油是在1.01%這個(gè)水平，可以說橄欖油的反式脂肪酸含量是極低的，但是一般不存在零反式脂肪酸。

2、看油質(zhì)

優(yōu)質(zhì)橄欖油本身的油質(zhì)是透亮的，偏金黃色或金綠色，但由于物理加工過的影響，會(huì)有些沉淀并且打開時(shí)會(huì)有些青草的味道散發(fā)出來；反觀劣質(zhì)橄欖油，沒有沉淀，油體澄清，而且沒有香味或是其它雜味。

3、看工藝

橄欖油分為“特級初榨橄欖油、優(yōu)質(zhì)初榨橄欖油、普通初榨橄欖油、普通橄欖油、以及精煉橄欖雜質(zhì)油”五類。在這五類中不難看出前三類都會(huì)有“初榨“這個(gè)字樣，不要小看“初榨“這兩個(gè)字，只有商品標(biāo)簽中含有這兩個(gè)字，這個(gè)橄欖油才能直接口服。這是因?yàn)椤俺跽ァ钡募庸儆诶湔ィ窟^程都是物理過程，自然無害，所以才可以直接食用。

4、聞味道

優(yōu)質(zhì)油有果香味，不同的樹種有不同的果味，品油師甚至能區(qū)分32種不同的橄欖果香味如甘草味、奶油味、水果味、巧克力味等。有陳腐味、霉潮味、泥腥味、酒酸味、金屬味、哈喇味等異味說明油已變質(zhì)，或橄欖果原料有問題，或儲存不當(dāng)。