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炒菜的料酒不宜用白酒替代

2017-11-20 14:12:53      

提醒:白酒不宜代替料酒炒菜

做菜為何放料酒?---烹飪用酒統(tǒng)稱“料酒”,它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味,增加菜肴的香氣,有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。

料酒含有一定量的乙醇(酒精),能起到去腥臭、除異味的作用。在烹制肉類及燉魚時(shí),放入適量的料酒,加熱后能與溶解的脂肪產(chǎn)生脂化作用,可增鮮提味。在烹制綠葉蔬菜時(shí),加上少許料酒,能保護(hù)葉綠素。

白酒之所以不宜代替料酒,這是因?yàn)榘拙频囊掖己扛哂诹暇疲话阍?7%左右,且糖分、氨基酸的含量又很低,大大少于料酒。若用白酒烹制,乙醇不易揮發(fā),容易破壞菜肴的本味。其他作用也不如料酒,所以,烹調(diào)時(shí)不宜用白酒代替料酒。

(責(zé)任編輯:蘇雅婷 )

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