白菜心拌河豚魚(yú)干做法

主料：白菜1/2個(gè)，魚(yú)干2條

調(diào)料：姜1塊，蒜3瓣，生抽1湯匙，香油適量，香菜1棵，陳醋1湯匙，芥末油少許，白糖1茶匙；

白菜心拌河豚魚(yú)干的做法

1、河豚魚(yú)干清洗干凈，浸泡一會(huì)兒；

2、浸泡至軟的魚(yú)干入鍋蒸制，上汽后轉(zhuǎn)中火蒸8分鐘；

3、取出晾涼后，把魚(yú)干手撕成條；

4、白菜心切絲，香菜切段；

5、生姜切絲；

6、白菜心、魚(yú)干和姜絲混合；

7、大蒜拍扁剁碎；

8、蒜末添加生抽、糖、陳醋和香油調(diào)成碗汁；

9、澆上調(diào)好的碗汁拌勻；

10、撒上香菜；

11、上桌前滴幾滴芥末油；

12、拌勻即可；

烹飪技巧

1、魚(yú)干的咸度和干濕程度不同，所以清洗和浸泡時(shí)間要區(qū)別對(duì)待。掌握一個(gè)原則是，入鍋蒸制前咸度不能太大，再就是魚(yú)干不能泡得太軟，否則沒(méi)有嚼勁兒；

2、魚(yú)干本身是咸的，所以拌的時(shí)候無(wú)須再加鹽；

3、沒(méi)有小刺的、魚(yú)肉肥厚的魚(yú)干適合這種涼拌；

4、選擇魚(yú)肉白而透明的、不是太干的那種新鮮的魚(yú)干為佳。