鮮肉月餅的做法

主料

制作油皮要用的材料，適量的面粉、白砂糖、鹽、豬油。

制作油酥需要的材料，一些豬油和低筋粉。

制作月餅餡的材料，五花肉糜、糖、鹽、生抽、味精、一個雞蛋、少許的水麻油。

做法

1、 從市場上買來板油，放入水中清洗干凈。

2、 切成小塊。

3、 鍋中加少量水燒開。

4、 加入板油塊熬。

5、 當(dāng)油熬出很多的時候，把油撇出來后不能停，要繼續(xù)熬制。

6、 直至豬油渣變成金黃色，熬出來的豬油里可以放少量鹽花，待其冷卻變成白色固體狀。

7、 先稱量油皮。中筋面粉、糖、鹽、豬油、水一一稱量好。

8、 用刮刀拌勻。

9、 用手揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜，松馳半小時。

10、 稱量油酥。豬油、低粉稱量好。

11、 用刮刀拌勻，然后用手慢慢揉成團(tuán)。

12、 肉糜加一個雞蛋、鹽、糖、生抽、味精、淀粉、麻油。

13、 用筷子拌勻待用。

14、 松馳好的油皮稱量每個20克，滾圓待用。

15、 油酥每個15個，滾圓。

16、 油皮用手按扁，包入油酥。

17、 慢慢把它包入。

18、 收口朝上整齊排好。

19、 將包好的面團(tuán)按扁。

20、 用搟面杖搟成長約12厘米的長橢圓形，搟的時候是從面團(tuán)的中間向上、中間向下?lián){開。

21、 用手由上而下輕輕卷起。

22、 約卷成一圈半。

23、 蓋好保鮮膜松馳10分鐘。

24、 將面團(tuán)豎著放好。