古熾明 副主任醫(yī)師
擅長:泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
用臘肉、臘腸炒菜,經(jīng)常肉香味還沒炒出來,肉本身就變得很干。怎樣讓炒出來的臘肉、臘腸美味鮮嫩呢?
首先,要把臘肉、臘腸用水先煮一遍。有的人喜歡上鍋蒸,認(rèn)為這樣做出來更原汁原味,其實這樣并不對。因為臘肉等熏臘制品都含有一定量的亞硝酸鹽,就算每次只攝入少量,但時間長了,仍然會增加患胃癌等的風(fēng)險??扇绻麑⑴D肉先放進水里充分煮過,亞硝酸鹽就會溶解在水中,我們吃起來也更安全。
其次,水煮的時候一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中,讓本來干癟的臘肉、臘腸變得更加滋潤。如果先用鍋蒸就達(dá)不到這個效果,而如果用沸水下鍋煮,肉的表面蛋白質(zhì)會受熱急劇收縮,影響水分的滲入,同時,亞硝酸鹽也難以充分滲出。
(責(zé)任編輯:楊綺琴 )
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