咖啡到底對(duì)健康有益還是有害？

最強(qiáng)有力的觀點(diǎn)來自于2014年的一項(xiàng)整合分析，該分析整合了1996年至2013年期間長(zhǎng)期喝咖啡與癌癥、心臟病和死亡率之間關(guān)系的研究，總體來說，咖啡還是有利的。放心喝吧。

咖啡究竟是下一個(gè)超級(jí)食物還是下一個(gè)公眾健康危害源取決于你詢問的對(duì)象。看看最近的新聞或研究，你會(huì)發(fā)現(xiàn)咖啡“能對(duì)抗心臟病”、減少乳腺癌、結(jié)腸癌和多發(fā)性硬化的發(fā)病率并減輕老年癡呆癥。研究人員們做的一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，比起那些不喝咖啡的人，那些每天至少喝4杯咖啡的人，黑色素瘤（一種皮膚癌）的發(fā)病率降低了百分之二十。

但只要再進(jìn)行調(diào)查你會(huì)發(fā)現(xiàn)咖啡也會(huì)提升你感染各項(xiàng)疾病的風(fēng)險(xiǎn)。2010年一個(gè)綜合了13個(gè)調(diào)查的整合分析發(fā)現(xiàn)，每天喝兩杯咖啡罹患肺癌的概率就會(huì)增加百分之十四。再近一點(diǎn)，2014年的一個(gè)整合分析發(fā)現(xiàn)喝咖啡和罹患咽喉癌之間存在著聯(lián)系。

為何結(jié)果相互矛盾呢？部分原因可能在于咖啡里的某些成分對(duì)人體有好處，而有些成分則有害。舉例來說，咖啡中含有抗氧化物質(zhì)，能幫助細(xì)胞抵抗不穩(wěn)定分子（稱作自由基，與癌癥有關(guān)）帶來的傷害。與此同時(shí)，有些研究人員推斷喝熱咖啡可能會(huì)增加人們罹患食道癌的風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)闊峥Х饶軤C傷食道。

不過人們大部分困惑來自于所謂的混雜變量，即能影響研究結(jié)果的外來因素（比如飲食和基因）。變數(shù)越大，越難確切地推斷出因果關(guān)系。

人們沖咖啡的方式多種多樣，而你沖咖啡的方式可能會(huì)改變它在你體內(nèi)的行為。拿滴慮咖啡法來說，這種方法會(huì)沖走咖啡豆中的某些脂類，其中包括咖啡醇和咖啡白脂。這些化合物能增加你體內(nèi)的低密度脂蛋白含量，它也被稱作“壞膽固醇”。出于這種原因，滴漏咖啡可能比法式濾壓壺做出來的咖啡更有益心臟健康。

生活方式這種因素也能影響研究結(jié)果。喝咖啡較多的人通常也抽煙喝酒，他們的壓力通常很大，這些習(xí)慣都會(huì)影響喝咖啡習(xí)慣對(duì)人體積極影響的結(jié)果。就連一些表面上無害的習(xí)慣，比如在咖啡里加入牛奶或糖也會(huì)混淆結(jié)果。雖然大部分研究都使用了統(tǒng)計(jì)工具來控制這些變量，不過更老的研究并未控制它們。

也別漏掉了基因，它管理著人們體內(nèi)咖啡因和一杯咖啡里其它分子的代謝。不幸的是，并沒有多少研究調(diào)查了DNA在咖啡的健康影響中所扮演的角色，主要是因?yàn)榭茖W(xué)家們?cè)谶^去十年內(nèi)才逐漸發(fā)現(xiàn)與咖啡因代謝相關(guān)的基因。將基因與環(huán)境因素結(jié)合起來可能可以調(diào)和實(shí)驗(yàn)結(jié)果之間的差異性。

與此同時(shí)，如果你不知道是不是應(yīng)該繼續(xù)喝咖啡，別擔(dān)憂，大多數(shù)公共衛(wèi)生專家認(rèn)為咖啡利大于弊。最強(qiáng)有力的觀點(diǎn)來自于2014年的一項(xiàng)整合分析，該分析整合了1996年至2013年期間長(zhǎng)期喝咖啡與癌癥、心臟病和死亡率之間關(guān)系的研究，總體來說，咖啡還是有利的。放心喝吧。