古熾明 副主任醫(yī)師
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綠豆性涼味甘,具有清熱、解毒、祛火的功效,因此綠豆湯是我們夏季常用來消暑解渴的飲品。
綠豆沙的做法
1、取綠豆適量,冷水洗凈;溫水浸泡1小時。洗凈后按2:1的比例加入清水,大火燒開后轉(zhuǎn)中火不加蓋煮約3到5分鐘,關(guān)火,潷出清湯即成
2、步驟1之后,取高壓鍋,鍋中直接加入5倍于綠豆的冷水,大火煮開后轉(zhuǎn)中火保持沸騰約20分鐘,快速將漂浮于上層的綠豆皮舀走;隨即蓋上蓋子,不斷重復(fù)以上動作,直到綠豆大部分都酥爛后,鍋蓋留寬縫防止溢鍋。
3、打開鍋蓋加入適量冰糖,轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮約5分鐘,邊煮邊攪拌,加速綠豆成沙
烹飪技巧
煮綠豆湯的時間根據(jù)量的多少3到5分鐘,煮綠豆沙的時間根據(jù)量的多少25到30分鐘。
綠豆沙的材料要準(zhǔn)備綠豆和砂糖(份量為1:1),先將綠豆洗凈入鍋水煮,然后去皮(綠豆久煮之后,外皮自然會浮上來,再用水沖掉即可。
(責(zé)任編輯:楊綺琴 )
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