馬齒莧滾瘦肉片鮮美香滑

馬齒莧現(xiàn)已為人們所食用的野菜之一，現(xiàn)亦有栽培。因其葉如馬齒，而性滑又似莧菜，故名馬齒莧。它對人類的生存曾有過重大貢獻，是我們祖先在荒年中常作充饑的一種野菜。中醫(yī)認為其性寒味甘，有清熱利濕、止痢消炎、解毒療瘡之效能。

現(xiàn)代醫(yī)學亦認為它適宜于腸胃感染、皮膚粗糙干燥、維生素A缺乏、角膜軟化、眼干燥和夜盲癥等人食用。同時對痢疾桿菌作用特強，宜于急慢性痢疾腸炎、膀胱炎、尿道炎食用，有“天然抗生素”之美稱。馬齒莧滾瘦肉片鮮美香滑，能清熱利濕、除煩解毒。

材料：馬齒莧600克、豬瘦肉200克、蒜頭2個、生姜3片。

烹制：馬齒莧去雜質、洗凈，切段；豬瘦肉洗凈，切薄片，用生油、生抽、生粉各1湯匙拌腌片刻。起油鑊下姜和蒜頭，加入清水1000毫升（4碗量），武火滾沸后，下馬齒莧，剛熟時下瘦肉，至腍，調入適量食鹽便可。亦湯亦菜，可供3~4人用。