酸豆角炒排骨做法

材料：豬肋排 400g；新鮮豆角 200g；生姜 適量、大蒜 適量、白醋 適量、紅辣椒 適量；精鹽 適量、花椒 適量、料酒 適量、淀粉 適量、醬油 適量；

做法：

1、新鮮豆角擇洗干凈，切碎（主要是好入味）；

2、把切好的豆角放在一個帶蓋的小盆里，放入精鹽，主要是殺豆角的水分，讓豆角更脆嫩。

3、快速腌酸豆角所需的調(diào)料。

5、鍋內(nèi)倒入涼水，以沒過豆角為準(zhǔn)，放入紅辣椒，姜片、花椒，倒入白醋（關(guān)鍵的一步）。

6、上火煮開，趁熱把熬好的湯汁倒入盛有豆角的小盆內(nèi)。

7、蓋上蓋子，等幾個小時后，就可以了。

8、豬肋排洗凈斬成5公分段，盛到干凈容器里，倒入一湯匙料酒。

9、倒入適量水淀粉，拌勻。

10、倒入干淀粉，拌勻。

11、倒入干淀粉，拌勻。

12、鍋里坐油，油7成熱時放入排骨段小火炸制成金黃，撈出控油。

13、把腌漬好的酸豆角撈出，撿出辣椒，姜片，花椒粒。

14、大蒜切片，生姜切絲，紅辣椒去籽切段。

15、小碗里倒入半湯匙醬油，兩湯匙料酒、適量清水、加適量精鹽調(diào)汁。

16、另起油鍋，放入姜片，大蒜片、紅辣椒段爆香。

17、另起油鍋，放入姜片，大蒜片、紅辣椒段爆香。

18、倒入控凈油的排骨段，翻炒。

19、倒入調(diào)好的料汁。

20、倒入酸豆角，翻炒均勻后，小火燉制10分鐘即可出鍋。

小貼士：

1、鮮豆角要用籽小的那種，越嫩越好，豆角提前用鹽腌漬可使豆角脆嫩。

2、白醋建議用調(diào)制白醋，釀制的白醋酸度不夠。所用白醋的量要根據(jù)自己的習(xí)慣和口感。

3、炸制排骨段用小火，油過熱容易把排骨的邊緣炸糊。