主婦必知：炒肉菜不用加味精

味精是烹調(diào)中常用的鮮味調(diào)味品，主要成分為谷氨酸鈉。主要是用來增加食品的鮮味，在中國菜里用的最多，也可用于湯和調(diào)味汁。味精這種方便又能明顯提鮮的調(diào)料，成了每家每戶廚房必備品。但養(yǎng)生專家提醒，味精不能隨便使用，有些食物如果和味精搭配，不但不會使食物變得美味，而且還會影響健康。那么什么情況下不能用味精呢？

炒肉菜

肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會生成味精的主要成分-谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

放醋的菜

酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

調(diào)餡料

許多人在調(diào)餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料后會一起經(jīng)過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100攝氏度，味精就會發(fā)生變性，不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。

拌涼菜

味精在溫度為80—100攝氏度時才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。

甜味菜

在適當?shù)拟c離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn)，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，并產(chǎn)生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。