美食推薦：醬爆墨魚(yú)的做法

美食推薦：醬爆墨魚(yú)的做法

菜譜名稱：醬爆墨魚(yú)

所屬菜系：家常菜

制作手法：爆

菜品口味：醬香

菜品類型：熱菜

制作方法：原料

鮮墨魚(yú)300克。

調(diào)料：油750克（約耗50克），黃豆醬2大匙，紹酒1大匙，香油1/2大匙，精鹽味精各1/4小勺，蔥、蒜片、姜末各少許，淀粉適量。

做法

1、墨魚(yú)洗滌整理干凈，剞斜“十字交叉”花刀，再改成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的條，下入沸水中焯燙卷曲，即刻撈出，瀝凈水分，再下入八成熱油中沖炸一下，倒入漏勺。

2、原鍋留少許底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒，加入黃豆醬，精鹽，味精炒香，添湯燒開(kāi)，用水淀粉勾芡，下入墨魚(yú)卷，翻爆均勻，淋香油，出鍋裝盤(pán)即可。

材料替換

用海兔替換墨魚(yú)，稱醬爆海兔。

口味變化

用大蔥段替換黃豆醬，稱為蔥爆墨色。