家庭醫(yī)生在線(xiàn)首頁(yè) > 營(yíng)養(yǎng)飲食 > 營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo) > 食材檔案 > 正文
發(fā)白
掛號(hào)科室：中醫(yī)科 同類(lèi)疾?。?a target='_blank'>白駁風(fēng)白疕白屑風(fēng)面游風(fēng)紫白癜風(fēng)

烹飪技巧：如何把凍肉炒得鮮嫩

2017-11-01 14:32:02      

烹飪技巧：如何把凍肉炒得鮮嫩

雖然營(yíng)養(yǎng)學(xué)家一直提倡，肉最好現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃，但對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，有時(shí)家里難免會(huì)存一些凍肉。下面就教大家如何把凍肉炒得鮮嫩。

首先是解凍，凍肉最好提前放到冰箱冷藏室里解凍，或在常溫下自然化凍，冷水解凍也可以。但需要提醒的是，不要讓肉直接泡在冷水里，因?yàn)樗肴饫?，?huì)沖淡肉的味道，損失營(yíng)養(yǎng)。熱水、溫水、微波爐解凍都不推薦。

其次是腌制，凍肉化好后切成片或者切成絲，先加入少許鹽、料酒，再放入蛋清，最后放入淀粉抓勻。用這些材料養(yǎng)一養(yǎng)化好的凍肉，蛋清是有黏性的，加上淀粉，可以防止凍肉中水分及營(yíng)養(yǎng)的流失，料酒可以幫助補(bǔ)充一點(diǎn)水分，而且還能增香。

最后是炒，炒時(shí)油不要太少，不然容易糊鍋。炒至肉色發(fā)白時(shí)把肉撈出來(lái)，控油，然后再炒一下青菜至斷生，最后再把炒好的肉放進(jìn)去，炒幾下快速出鍋，這樣炒出鍋的菜不僅肉會(huì)很嫩，青菜的口感也很好。

（責(zé)任編輯：楊綺琴 ）

相關(guān)推薦

文章關(guān)鍵詞：

教您怎樣把凍肉炒得鮮嫩些

首先是解凍。凍肉最好提前放到冰箱冷藏室里解凍，或在常溫下自然化凍，冷水解凍也可以。但需要提醒的是，不要把肉直接泡在冷水里，因?yàn)樗肴饫铩?a href="http://m.newwyomingnarrative.com/yinshi/a/201710/2392213.html" target="_blank">詳細(xì)>>

凍肉如何炒才鮮嫩？

雖然營(yíng)養(yǎng)學(xué)家一直提倡，肉最好現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃，但對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，有時(shí)家里難免會(huì)存一些凍肉。下面就教大家如何把凍肉炒得鮮嫩。詳細(xì)>>

炒出臘肉臘腸美味鮮嫩的烹飪技巧

天氣轉(zhuǎn)涼，香噴噴的臘肉臘腸成了餐桌上受歡迎的美味?？墒?，直接吃蒸臘肉，常常覺(jué)得太老。用臘肉臘腸炒菜，又經(jīng)常肉香味還沒(méi)炒出來(lái)，肉就變得又干……詳細(xì)>>

如何才能讓炒肉更鮮嫩？

炒肉是家庭餐桌上最常見(jiàn)的一道菜，但也超級(jí)考功夫。稍微火候沒(méi)有控制好就容易變老變韌。要怎樣才能炒出嫩滑的肉呢？詳細(xì)>>

3招讓炒肉更鮮嫩

控制好火候：豬肉下鍋前，最好把油溫控制在60℃~70℃。另外，應(yīng)該選擇大火快炒，在肉還沒(méi)有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩……詳細(xì)>>

相關(guān)健康數(shù)據(jù)

  • 張競(jìng)之

  • 江曉生

  • 楊卓欣

  • 曹田梅

專(zhuān)家答疑少精癥患者一定會(huì)不育嗎？

廣東省中醫(yī)院 專(zhuān)家在線(xiàn)解答網(wǎng)友疑惑

古熾明 副主任醫(yī)師

擅長(zhǎng)：泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]