干煸雞翅做法

用料 ：雞翅尖 、青椒 翅尖的三分之二，（尖椒亦可）尖椒的話不要太多；豆瓣 一勺 、油 翅尖的三分之一至五分之二；花椒 數(shù)顆，不超過(guò)7粒、 蒜 一顆；姜 數(shù)片 、蔥 少許；鹽 適量；

做法 ：

1、翅尖洗凈瀝干，青椒切塊備用（若用尖椒，則拉刀切絲），蒜剝皮拍開(kāi)，姜洗凈切細(xì)，蔥可以切段也可以剁花。

2、大火，熱鍋倒油，大概油的用量是翅尖體積的三分之一或更多。油要燒辣，若對(duì)油溫掌控不好，可在鍋里加入少許鹽（攪動(dòng)有聲則油辣了，二來(lái)也可以避免油濺得過(guò)猛）。

3、油熱到適當(dāng)溫度，下翅尖如果煸炒，放翅尖的時(shí)候小心一點(diǎn)，最好不要整盆整碗傾倒（以免將容器里的水都倒了進(jìn)去，熱油濺開(kāi)燙傷）。煸炒上一圈后，放入花椒。

4、大火翻炒至翅尖略有變色，加入豆瓣，豆瓣不要加太多（加豆瓣的原因是為了翅尖上色好看，太多了顏色會(huì)偏深，并且豆瓣味會(huì)蓋過(guò)食材的味道），翻炒至有豆瓣的香味出來(lái)，然后根據(jù)情況，酌量加鹽。

豆瓣煸香后，加入姜蒜，大火爆香，然后加入青椒，翻炒時(shí)間適個(gè)人口味而定。喜歡翅尖稍微辣點(diǎn)的可以用尖椒，煸干即可；不能吃辣的就可以選用胖胖的青海椒，在下鍋之前洗凈用鹽腌上。

5、最后關(guān)火，撒蔥，借余溫翻炒出香，快速起鍋。