海河鮮蒸制時(shí)間有學(xué)問(wèn)

常見(jiàn)海河鮮蒸制時(shí)間及烹制方法：

魚(yú) 類

目前的魚(yú)類多采用粵菜的清蒸之法。常用于清蒸的魚(yú)類有桂魚(yú)、鯇魚(yú)、鱸魚(yú)、鯧魚(yú)、鱘魚(yú)、石斑、東星斑、江團(tuán)、左口魚(yú)、白雪公主等。用于蒸制的魚(yú)類，每條的重量最好選在600克左右，蒸制時(shí)間一般為7分鐘。

魚(yú)蒸好后，可用牙簽試著刺魚(yú)身，以鑒別其生熟。具體方法是，將牙簽刺入魚(yú)身肉厚處，如背脊，若牙簽?zāi)軌蜉p輕刺入，則證明魚(yú)肉已熟；若牙簽刺起來(lái)有韌澀之感，則表明蒸制時(shí)間還不夠。

蝦 類

蒸蝦相對(duì)說(shuō)來(lái)較為少見(jiàn)。常用于蒸制的蝦有明蝦、草蝦、竹節(jié)蝦等，而最有名的要數(shù)“蒜茸開(kāi)邊蝦”。蒸蝦的時(shí)間以5分鐘為宜。

螃 蟹

螃蟹膏肥肉腴，味道鮮美，為海河鮮中的上品。常用于蒸制的螃蟹有青蟹、和樂(lè)蟹、凍花蟹等。螃蟹的蒸法較多，有清蒸、旱蒸以及在清蒸基礎(chǔ)上演變出來(lái)的芙蓉蒸等。蒸蟹的時(shí)間為6分鐘。

貝 類

貝類如今在海河鮮中已經(jīng)用得越來(lái)越多，而且有若干品種，常見(jiàn)的就有帶子、青口、扇貝、文蛤、蟶子王等。貝類多采用豉汁蒸或蒜茸蒸，蒸制時(shí)間通常為5分鐘。