紅燒牛腩做法

材料：牛腩 800克；土豆 1個(gè)；胡蘿卜 1個(gè)；

配料：大蔥 2段；姜 6片；蒜 4粒；干紅辣椒 10粒；八角 2粒；桂皮 1小段；草果 1個(gè)；陳皮 1片；香葉 少許；茴香 少許；花椒 少許；生抽 適量；老抽 適量；料酒 適量；精鹽 適量；紅糖 適量；清水 適量；

做法：

1、材料備好。

2、配料備好。

3、胡蘿卜、土豆去皮切成2-3cm小塊。

4、牛腩洗凈后切成2-3cm厘米小塊，加入清水沒(méi)過(guò)牛腩表面，然后放入花椒粒，浸泡30分鐘撈出。

5、鍋中放水燒開(kāi)，放入大蔥、姜、蒜、花椒、茴香，下牛腩焯水3分鐘，去雜質(zhì)和腥味。

6、撈出沖洗凈牛腩表面浮沫，瀝干水份。

7、另鍋下油，爆香大蔥、姜、蒜、花椒、干紅辣椒。

8、然后放入牛腩，淋入料酒爆炒片刻。

9、再加入茴香、桂皮、草果、八角、香葉、陳皮翻炒。

10、調(diào)入生抽、老抽、紅糖，加入清水，燒開(kāi)后加鹽試味。

11、然后移到電高壓鍋高壓20分鐘。

12、排氣后放入胡蘿卜、土豆塊。

13、再高壓10分鐘即可。

小貼士：

1、牛腩的血水必須去盡，如果不處理好，成菜就會(huì)有腥味。一般分兩個(gè)步驟處理：先用花椒和清水浸泡，去除腥味和一部分血水；再焯水，進(jìn)一步除去血沫。

2、炒制牛腩的過(guò)程中，邊炒邊淋入料酒，不僅能去腥，也能增加香氣。

3、燉牛腩時(shí)放點(diǎn)陳皮可增香，牛肉也比較容易燉爛。

4、做紅燒牛腩時(shí)要多點(diǎn)湯汁，隔夜吃味道更好。