白蘆筍炒蝦仁做法

用料：白蘆筍、帶殼鮮蝦、紅椒、香蔥、姜、蒜。

做法：

1、將鮮蝦剝皮去殼取蝦仁留用。然后將蝦仁挑去蝦線，再放入適量的鹽、雞粉、生粉和香油、胡椒粉進(jìn)行腌制。腌制蝦仁前，先用毛巾將蝦球的水分盡量吸干，而后將少許鹽和雞粉撒在蝦球上，和均，鹽和雞粉接觸到吸干水分的蝦球后，會立即"殺"出一些水來，此時，再將少許生粉撒在蝦球上，和均，最后再將少許胡椒粉與香油調(diào)和與蝦球伴均，約15分鐘后，放入少許植物油，植物油最好能沒過蝦球。

2、白蘆筍洗凈，削去外皮以及頂端較老的部分，切成菱形段。紅椒洗凈去籽切菱形塊，蒜切成蒜茸，姜切成小的菱形片，香蔥切成小蔥度。

3、炒鍋燒水，水開后倒入白蘆筍，略微焯兩分鐘，撈出，備用。

4、炒鍋燒熱、倒入植物油，油溫7成熱時放入腌制好的蝦球，將其劃一下油，斷生即可撈出。

5、借著劃蝦仁時的底油以及油溫，蔥肚、姜片、蒜茸、紅椒角倒入爆香。

6、接著將蝦人倒入鍋中，烹少許料酒翻炒兩下，再放入白蘆筍，繼續(xù)大火翻炒幾下。

7、最后，將勾薄芡出鍋裝盤即可。芡汁我們用適量的鹽、家樂雞粉、生粉與水調(diào)和即可。