什么是可溶性淀粉

什么是可溶性淀粉

外觀：白色或類白色粉末，無(wú)臭無(wú)味。

溶解度：可溶性淀粉不溶于冷水，溶解于沸水。水溶性淀粉為白色或黃白色粉末，在冷水中即可全溶。常溫下100ml水中邊加邊攪，至少可溶解60g該品，但其粘度較可溶性淀粉大。

可溶性淀粉是一種白色或淡黃色粉末，無(wú)臭無(wú)味，不溶于冷水，在熱水中則可成為透明溶液，冷卻后不結(jié)冰，一般用大米、玉米、小米、土豆的淀粉都可制成可溶性淀粉，但以紅薯淀粉制得的可溶性淀粉質(zhì)量最好。

紅薯淀粉的顆粒較粗，外面所包的膠膜在進(jìn)行水解時(shí)易破裂，容易干燥。其加工過(guò)程是：取一定量的紅薯淀粉過(guò)80目細(xì)篩，置于一大缸中，加入8%-9%的鹽酸，將溶液攪成薄糊狀，于40-45攝氏度浸漬24小時(shí)，或在室溫下放置6-7天也可。

每隔2小時(shí)攪動(dòng)一次，浸漬完畢后，用虹吸法將缸內(nèi)上層清液排掉，然后水洗數(shù)次，同時(shí)不斷攪動(dòng)，直至不含氯離子為止。然后掉包脫水干燥，最后用石磨磨細(xì)通過(guò)100-120目篩孔，即為可溶性淀粉。