水晶雞爪的制作是怎樣的

水晶雞爪是很多青年人都特別愛吃的一種食品，這種食品不但看上去誘人，而且口味也比較爽，可以說是色香味俱全，所以這種食品，一直受到很多青少年的關(guān)注，那么水晶雞爪的做法是怎樣的？ 

水晶鳳爪是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于粵菜系。鳳爪又名雞掌、鳳爪、鳳足。雞爪多皮、筋，膠質(zhì)大。常用于煮湯，也宜于鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。質(zhì)地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復(fù)雜。雞爪的營養(yǎng)價(jià)值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時(shí)具有美容功效。

做法一

材料：雞腳500克、泡椒（野生椒）1瓶、蒜茸2兩、白醋2瓶、雞精粉、食鹽、味精、麻油、辣椒油少許。

做法：

1、雞腳去指甲。

2、燒一鍋開水，水的份量剛好泡雞腳的，水一開就把雞腳放在開水里，一定要慢火，大約泡20分鐘。

3、泡熟的雞腳馬上過冷。

4、燒一鍋開水剛好泡500克雞腳的，開水一定要放涼，把蒜茸、泡椒、放要涼開水里面，另加少許食鹽，放在冰柜里。

5、把白醋加水（水的份量要?jiǎng)偤门蓦u腳的），把雞腳放在白醋水里泡半個(gè)小時(shí)，半小時(shí)后把水倒掉雞腳放在自來水里一直沖大約二十分鐘吧。

6、把雞沖泡好的雞腳放在砧板上破開，即一開二，把破好的雞腳放在剛的涼開水里泡三小時(shí)，撈起放在一個(gè)食用的盤子里放上麻油，食鹽，雞精粉、味精、辣椒油。在鳳爪上面放上少許紅椒絲。

做法二

原料：雞爪5只、黃瓜段、西芹段、檸檬片。姜片、蔥段、胡椒面、淀粉、黃酒。

操作：

1、鳳爪洗凈，鍋中水燒沸，倒點(diǎn)黃酒進(jìn)去，再放進(jìn)鳳爪焯水，撈出待用。

2、另起鍋再燒開水，放入姜片、蔥段和少許胡椒粉，倒進(jìn)雞爪煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮10分鐘。

3、撈起沖涼后，脫骨去凈油星待用。

4、野山椒水里加入姜片、黃瓜段、西芹段、檸檬片，再放入雞爪泡制即可。

貼士：加黃酒焯水的作用：一去異味；二防氧化皮黑；三防止雞爪破變影響成菜效果。

以上就對(duì)水晶雞爪的制作方法做了具體的介紹，水晶雞爪是比較美味的一種小吃，由于他口味純正，色香味俱全，所以就受到很多吃客的關(guān)注，為了你能盡快的學(xué)會(huì)水晶雞爪的制作，以上內(nèi)容就做了充分的介紹，希望你多關(guān)注，相信也能做出美味的水晶雞爪。