家庭醫(yī)生在線首頁 > 營養(yǎng)飲食 > 營養(yǎng)指導 > 食材檔案 > 正文
脫水
掛號科室:急診科 同類疾病:代謝綜合征代謝性酸中毒高鈣血癥高滲性脫水低鈣血癥

大米淀粉含量有多少呢?

2017-09-26 15:24:39      

我們的三餐離不開大米,但是很少有人知道,大米里面淀粉含量有多少?其實,大米的主要成分就是淀粉,大概占到了百分之七十到百分之八十。除了淀粉以外,大米中還含有蛋白質(zhì),脂肪,維生素,磷,鐵,亮氨酸,蘇氨酸,異亮氨酸等營養(yǎng)物質(zhì),下面就一起看看大米的淀粉含量。

在每百克大米中,含淀粉(碳水化合物)77.6克,蛋白質(zhì)6.7克,脂肪0.9克,粗纖維0.3克,鈣(鈣食品)7毫克,磷136毫克,鐵(鐵食品)2.3毫克,維生素B1 0.16毫克,維生素(維生素食品)B2 0.05毫克,煙酸1毫克以及蛋氨酸125毫克,纈氨酸394毫克,亮氨酸610毫克,異亮氨酸251毫克,蘇氨酸280毫克,苯丙氨酸394毫克,色氨酸122毫克,賴氨酸255毫克等多種營養(yǎng)物質(zhì)。

大米淀粉具有一些其他淀粉不具備的特性。與其他谷物淀粉顆粒相比,大米淀粉顆粒非常小,在2~8μm之間,且顆粒度均一。糊化的大米淀粉吸水快,質(zhì)構(gòu)非常柔滑類似奶油,具有脂肪的口感,且容易涂抹開。蠟質(zhì)大米淀粉除了有類似脂肪的性質(zhì)外,還具有極好的冷凍--解凍穩(wěn)定性,可防止冷凍過程中的脫水收縮。

大米淀粉主要作為增稠劑、填充劑、賦型劑和功能因子應用于食品工業(yè)和醫(yī)藥工業(yè)中,即使其用量比例很高也不致影響食品或藥品的風味;同時能以米淀粉為原料,采用生物技術(shù)可直接生產(chǎn)各種類型的淀粉糖,如葡萄糖漿、結(jié)晶葡萄糖、麥芽糊精、麥芽糖漿、超高麥芽糖、結(jié)晶麥芽糖、麥芽低聚糖以及異麥芽低聚糖。

在這里,大家需要知道一下,大米里面的淀粉和蛋白質(zhì)結(jié)合的十分緊密,用簡單的水洗方法,是很難將他們分離的,如果要分離的話,應該把大米放在離心機里面,用清水進行多次漂洗,清凈,然后然后干燥,就能得到大米淀粉。

(責任編輯:楊綺琴 )

相關(guān)推薦

文章關(guān)鍵詞:

大米的淀粉含量

我們的三餐離不開大米,但是很少有人知道,大米里面淀粉含量有多少?其實,大米的主要成分就是淀粉,大概占到了百分之七十到百分之八十。除了淀粉……詳細>>

小麥中的淀粉含量有多少呢

從小麥中提取淀粉,過去是采用發(fā)酵法,即將小麥加水浸軟、磨碎后,進行加酸發(fā)酵,使包圍在淀粉顆粒周圍的細胞被溶解而淀粉易于分離。但該法面筋的……詳細>>

小麥中的淀粉含量有多少呢?

由于生長環(huán)境以及其他外界因素影響,水稻和小麥的淀粉含量是不固定的。小麥種子含淀粉53—70%,蛋白質(zhì)約11%,糖類2-7%,糊精2-10……詳細>>

山藥的淀粉含量是有多少

山藥是薯類,薯類的主要成分都是淀粉。相對于脂肪來說,不容易發(fā)胖。饅頭、米飯的主要成分也是淀粉啊。另外,山藥中有含貝塔一四糖苷鍵,不能被人……詳細>>

山藥的淀粉含量是多少

山藥為薯蕷科植物薯蕷的塊根,具有補脾養(yǎng)胃、補肺益腎的功效??捎糜谥委熎⑻摼脼a、慢性腸炎、肺虛咳喘、慢性胃炎、糖尿病、遺精、遺尿、帶下等癥……詳細>>

相關(guān)健康數(shù)據(jù)

  • 畢筱剛

  • 李旭

  • 覃小蘭

  • 彭強

專家答疑少精癥患者一定會不育嗎?

廣東省中醫(yī)院 專家在線解答網(wǎng)友疑惑

古熾明 副主任醫(yī)師

擅長:泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]