慢性腎功能不全的患者藥膳：麥淀粉雞蛋餅

2017-09-25 16:25:13

慢性腎功能不全的患者需要嚴(yán)格控制膳食中蛋白質(zhì)的攝入量及質(zhì)量，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占蛋白質(zhì)攝入量的50%以上，以減輕腎臟負(fù)擔(dān)、緩解病情。麥淀粉雞蛋餅——這種麥淀粉制成的點(diǎn)心便可以作為慢性腎功能不全患者的主食代替品。

材料：麥淀粉100克、雞蛋1整個(gè)、雞蛋白3個(gè)、瘦肉末適量（根據(jù)個(gè)人喜好可加入），蔥花，調(diào)味料。

做法：用熱水將麥淀粉調(diào)開，加入雞蛋及蛋清、蔥花、食鹽適量（也可加入白糖做成甜味的），調(diào)成糊狀。在平底鍋中加入少量植物油，將粉糊攤?cè)脲亙?nèi)，慢火加入，待餅面成型后，翻轉(zhuǎn)煎另一面，待兩面均煎熟即可。可按照個(gè)人喜好添加瘦肉末等，方法是將瘦肉末炒熟后，加入粉糊中調(diào)勻，下鍋煎熟即可食用。

膳食點(diǎn)評(píng)：醫(yī)師會(huì)要求慢性腎功能不全的患者攝入高熱量、優(yōu)質(zhì)低蛋白飲食，麥淀粉食物是指一類由小麥粉提取面筋后剩下的淀粉制成的食物，其熱量高，每100克可以提供330～380千卡熱量，而蛋白質(zhì)含量均1克/100克以內(nèi)，可以滿足到慢性腎功能不全者的膳食要求。除了麥淀粉外，還有土豆淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉都屬于淀粉食物，同樣可以運(yùn)用于慢性腎功能不全的膳食中。比如廣州人喜愛的早茶點(diǎn)心里的蝦餃、香茜餃、水晶餅，它們那一層透明的外皮就是由麥淀粉制成的；比如紅薯粉、粉皮、粉絲、西米、藕粉等都屬于這一類食物。

患者也可以根據(jù)自己的喜好，用淀粉制作食物，比如淀粉饅頭、花卷、包子、餡餅、素菜餃子、銀針粉等。

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于魚、肉、蛋、奶等動(dòng)物性食物及大豆及其制品；而谷薯類（大米、小米、面條、饅頭、紅薯等主食）、蔬菜、水果、細(xì)豆（綠豆、紅豆、眉豆等）等所含的蛋白質(zhì)屬于非優(yōu)質(zhì)蛋白，在慢性腎功能不全時(shí)這些食物都需要限制。