擔(dān)擔(dān)面和銀鱈魚的結(jié)合

原料：面條50克，銀鱈魚100克。

調(diào)料：擔(dān)擔(dān)面調(diào)料50克，脆炸粉50克，鹽3克，味精1克，熟菜籽油適量，蔥花5克。

正宗四川擔(dān)擔(dān)面調(diào)料的配方：芝麻醬半斤加入盆中，調(diào)入適量二湯攪勻化開，加姜末3兩、蔥末3兩、熟芝麻1兩、花生瓣1兩、黃豆醬油半斤、醋2兩、白糖3兩、味精1兩、雞精1兩、紅油半斤、刀口辣椒3兩、花椒面1兩，添二湯至10斤，充分?jǐn)嚢杈鶆蚣闯伞?/p>

注：這樣做成的調(diào)料芝麻醬的香味比較突出，這是當(dāng)?shù)刈钫凇⒆钤嫉淖龇ā?/p>

制作方法：

（1）面條煮熟，加入適量熟菜籽油拌勻，用風(fēng)扇吹涼以防粘連，墊到盤底備用。

（2）銀鱈魚切成1厘米厚的片，加入少許鹽、味精拌勻，兩面拍勻一層脆炸粉，入五成熱油炸至表皮金黃色，撈出瀝油。

（3）將炸好的銀鱈魚放到盤中的面條上，淋50克擔(dān)擔(dān)面調(diào)料，點綴少許蔥花，按位上桌即可。