三色雞耳羹做法

用料：雞腿1只嫩碗豆30克；蕃茄50克清水500ml;姜蓉5克生抽1小匙；細鹽1/8小匙沙拉油1小匙；細鹽1/4小匙雞精1/4小匙；白胡椒粉1/8小匙玉米淀粉2大匙；加清水4大匙；

制作方法

A、腌料：生抽1小匙 ；細鹽1/8小匙 ；沙拉油1小匙。

B、調味料：細鹽1/4小匙 ；雞精1/4小匙； 白胡椒粉1/8小匙。

C、水淀粉：玉米淀粉2大匙 ；加清水4大匙。

1、雞腿去骨取肉切成小塊，蕃茄切成小塊。

2、用攪拌機將雞肉攪成泥狀，加入A腌料攪拌成團，腌制約10分鐘。

3、鍋內注入清水加入嫩碗豆，姜蓉煮至水開。

4、加入蕃茄丁煮至水開。熄火將雞肉一點點用筷子撥入鍋內。

5、全部撥入鍋內后，再開大火煮至水開。

6、加入B調味料，加入水淀粉煮至濃稠即可。

小帖士

制作心得：

1、碗豆一定要買嫩的那種（偏綠色），老碗豆（發(fā)白）吃起來口感太硬。

2、蕃茄下鍋內不用煮太久，讓湯內有些味就行，太久了煮爛了。

3、記得下雞茸的時侯要把火熄掉再下，這樣更容易定形。

4、做湯羹的淀粉量要下的比平時炒菜要多2倍的量，最好分次下水淀粉，太濃稠也不行，太稀了也不好喝。