甲魚烏雞湯怎么做

材料：甲魚500克、烏骨雞1000克、鹽20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、大蔥25克。

做法：

1、將甲魚宰殺放血后，先用70℃的水燙一下。

2、再放在90℃的水中燙一下?lián)破稹?/p>

3、刮去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內(nèi)臟漂洗干凈。

4、用刀將甲魚爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗凈，烏雞洗凈宰成塊，用沸水除盡血水。

5、鍋洗凈摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質(zhì)地軟透。

6、揀去姜、蔥，調(diào)好味即可。

提示：

1、燙甲魚時(shí)，不能用沸水，不然甲魚上的黑膜不易刮凈。

2、甲魚與烏雞中一種的質(zhì)地軟時(shí)，就得先從湯中撈出，留下另一種繼續(xù)燉制。

3、待其亦軟時(shí)，再將撈出的放入，燒沸后即可。

4、這樣的目的是保持二種原料的質(zhì)地一致，形態(tài)完整。

5、摻入的湯量應(yīng)與原料的用量吻合，湯要一次性加足，否則湯味不好。