歐洲爆毒雞蛋丑聞再升級(jí) 怎樣才能吃到一顆放心雞蛋

據(jù)外媒報(bào)道， 荷蘭每年出產(chǎn)多達(dá)110億只雞蛋，逾半出口往其他國家，當(dāng)中以德國為主。荷蘭食物及產(chǎn)品安全委員會(huì)（NVWA）日前警告，在一批雞蛋驗(yàn)出高濃度的有毒殺蟲劑，構(gòu)成嚴(yán)重公共衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)。

根據(jù)歐盟食品和飼料快速預(yù)警系統(tǒng)提示英國、瑞典、瑞士和法國，強(qiáng)調(diào)疑似受污染的雞蛋也有可能流入了這四個(gè)國家的市場，“現(xiàn)在該由這四個(gè)國家實(shí)施調(diào)查，因?yàn)檫@批雞蛋是可追蹤的”。如果得到證實(shí)，歐洲已有七個(gè)國家出現(xiàn)了“毒雞蛋”。

世界衛(wèi)生組織（WHO）指，大量進(jìn)食高濃度芬普尼一段時(shí)間，會(huì)損害肝臟、甲狀腺和腎臟。

受到這波毒雞蛋的影響，很多喜歡吃雞蛋的人都非常害怕買到不好的雞蛋，那么應(yīng)該如何挑選購和鑒別雞蛋呢？

五種雞蛋千萬別吃！買了也要馬上丟掉

1、裂紋蛋：雞蛋在運(yùn)輸、儲(chǔ)存及包裝等過程中，由于震動(dòng)、擠壓等原因，會(huì)使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細(xì)菌侵入，若放置時(shí)間較長就不宜食用。

2、粘殼蛋：這種蛋因儲(chǔ)存時(shí)間過長，蛋黃膜由韌變?nèi)?，蛋黃緊貼于蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動(dòng)的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。

3、臭雞蛋：由于細(xì)菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖，產(chǎn)生變質(zhì)，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內(nèi)部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內(nèi)的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒。

4、散黃蛋：因運(yùn)輸?shù)燃ち艺袷?，蛋黃膜破裂，造成機(jī)械性散黃 ； 或者存放時(shí)間過長，被細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi)，而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃，蛋液稀混濁。若散黃不嚴(yán)重，無異味，經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用，但如細(xì)菌在蛋體內(nèi)繁殖，蛋白質(zhì)已變性，有臭味就不能吃了。

5、發(fā)霉蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會(huì)把蛋殼表面的保護(hù)膜洗掉，使細(xì)菌侵入蛋內(nèi)面發(fā)霉變質(zhì)，致使蛋殼上有黑斑點(diǎn)并發(fā)霉，這種蛋也不宜選購食用。

四個(gè)小技巧選購好雞蛋？

從殼的表面上看，新鮮雞蛋的色澤鮮亮潔凈，蛋殼清潔完整，不新鮮的雞蛋外殼發(fā)烏，殼上往往有油漬。

掂分量，感到有分量的是好雞蛋，如果有水的晃動(dòng)聲為陳蛋。還可以用手指夾穩(wěn)雞蛋，把雞蛋在耳邊輕輕搖晃，新鮮的好雞蛋發(fā)出的音實(shí)在?？针u蛋有空洞聲，裂紋蛋有“啪啪”的聲音。

將新鮮的雞蛋打開，蛋黃膜不破裂，蛋與蛋黃界限分明，顏色鮮艷，蛋白濃稠不會(huì)散開的，是新鮮的雞蛋。

用燈光照射雞蛋，變質(zhì)的雞蛋在燈光照射下暗影多，不透明，打開后有霉味或腐臭味。

怎樣煮雞蛋吃起來才安全營養(yǎng)

武警廣東總隊(duì)醫(yī)院營養(yǎng)科曾晶主治醫(yī)師在接受家庭醫(yī)生在線采訪時(shí)表示，煮雞蛋看似簡單，但要把握火候，以及時(shí)間的長短。如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)變化。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，所以較難消化。蛋品中蛋白質(zhì)含有較多的蛋氨酸，經(jīng)過長時(shí)間加熱后，它會(huì)分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養(yǎng)損失較多。

但煮不熟的雞蛋危害更大。生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收；后者能與食物中的生物素結(jié)合，導(dǎo)致人體生物素缺乏，產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。而雞蛋一經(jīng)煮熟，上述兩種物質(zhì)才會(huì)被破壞。

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