酸甜玉米魚做法

用料：

草魚肉2大片約450克，生粉100克，姜片10克，蔥15克，酒5克，白糖120克，白醋50克，番茄汁50克，精鹽2克，麻油5克，白菜頭2棵，生油1000克（耗100克）。

制法：

（1）先將魚頭洗凈，把魚皮的方向向砧板面，用刀在肉上先劃向垂直幾刀，每刀待距約1.2厘米，再用橫刀劃同等距離，然后用蔥、姜、鹽、酒腌制約5分鐘待用。

（2）將白菜頭用開水煮滾過撈起待用，再將鼎燒熱，放入生油，油溫熱至200℃時，把魚肉蘸上生粉放入油中，炸至金黃色撈起，擺于盤中，再把白菜頭插放在魚肉較大的一方，形成玉米形狀。

（3）把白醋、白糖、番茄汁放入鼎內煮滾，用粉水找芡，再加入麻油攪勻，淋在玉米魚身上即成。

特點：

造型美觀，形似玉米，酸甜酥香。