海苔雞蛋魚(yú)卷做法

用料 ：草魚(yú)肉 半片雞蛋皮 3張；海苔 3片小蔥 2根；姜 3克植物油 1小勺；生抽 1小勺料酒 1小勺；白胡椒粉 1/2小勺 淀粉 2大勺；鹽 少量 雞精 少量。

做法 ：

1、將魚(yú)肉去皮，切小丁。

2、將姜拍一下，與小蔥一起用熱水浸泡幾分鐘，并用手適當(dāng)揉壓一會(huì)兒制成蔥姜水。

3、將魚(yú)肉丁與蔥姜水一起入料理機(jī)中打成泥。蔥姜水的量為料理機(jī)最小的水量。

4、將魚(yú)泥與調(diào)味料一起入碗中。

5、順一個(gè)方向攪拌均勻。

6、蛋皮放在案板上，抹入一層魚(yú)泥，用勺子抹平，注意兩邊留些余量不要抹滿。

7、再鋪上海苔片，海苔片的長(zhǎng)度要適當(dāng)短一點(diǎn)。

8、從下向上卷緊，接口處可以抹些面粉糊之類的，這樣可以粘得緊些。

9、將做好的魚(yú)肉卷入鍋內(nèi)中火蒸12-15分鐘即可。吃的時(shí)候切成片，蘸些番茄醬或其它自己喜歡的醬吃。

小貼士：

1、魚(yú)肉可以事先讓賣家給片成兩大片，方便回家處理。

2、如果直接將蔥姜切碎拌入魚(yú)泥，口感就不細(xì)膩了。所以制成蔥姜水更妥當(dāng)些。

3、如果是做魚(yú)丸子，就不要加生抽了。做魚(yú)卷，鳥(niǎo)兒還是少加了一點(diǎn)兒提味。

4、魚(yú)泥不要鋪滿，海苔片也要比蛋皮短2CM左右，因?yàn)樵诰淼倪^(guò)程中太滿會(huì)擠壓出來(lái)，接口處就處理不好了。

5、蘸醬可以改成酸辣醬什么的，日式青芥也行。當(dāng)然也可以下火鍋吃也不錯(cuò)。