大豆+面粉=營(yíng)養(yǎng)升級(jí)

大豆粉即用大豆磨成的粉，它的營(yíng)養(yǎng)是毋庸置疑的，但是它最好的食用方法不是單獨(dú)做成食品或直接食用，它需要一個(gè)載體，那就是面粉。這給大豆粉的使用開(kāi)辟了許多途徑，也改變了傳統(tǒng)大豆制品（豆?jié){、豆腐、豆制品等）不能作為主食的缺點(diǎn)，為人們多吃大豆蛋白提出了新的思路。大豆粉和面粉混合制成食品在營(yíng)養(yǎng)上有兩個(gè)好處：一是大豆粉的添加使面粉食品的蛋白含量增加。

大豆粉即用大豆磨成的粉，它的營(yíng)養(yǎng)是毋庸置疑的，但是它最好的食用方法不是單獨(dú)做成食品或直接食用，它需要一個(gè)載體，那就是面粉。

由于兩者的粗細(xì)度相同，面粉可以與大豆粉以任何比例混合，并且可以制成各種主食如面包、饅頭、面條、餅干、蛋糕、油條、餃子皮和餛飩皮等。這給大豆粉的使用開(kāi)辟了許多途徑，也改變了傳統(tǒng)大豆制品（豆?jié){、豆腐、豆制品等）不能作為主食的缺點(diǎn)，為人們多吃大豆蛋白提出了新的思路。

大豆粉和面粉混合制成食品在營(yíng)養(yǎng)上有兩個(gè)好處：

一是大豆粉的添加使面粉食品的蛋白含量增加。大豆粉含蛋白50%，面粉含蛋白10%，將10%大豆粉與90%面粉混合，豆面混合粉的蛋白質(zhì)含量便可提高到14%，較面粉的蛋白質(zhì)含量增加40%。

二是蛋白質(zhì)的質(zhì)量提高。面粉缺乏賴氨酸，大豆粉恰恰富含賴氨酸，10%大豆粉與90%面粉混合后，其蛋白質(zhì)的PDCAAS（蛋白質(zhì)消化率校正的氨基酸記分法）評(píng)分提高到0.99，接近理想水平。