方便面的認(rèn)識(shí)誤區(qū)有哪些？

2017-07-27 10:57:46

方便面在短時(shí)間之內(nèi)用熱水泡熟即可食用，快速方便。不少朋友在繁忙之余都會(huì)選擇方便面來充饑。方便面是很多人都愛吃的一種食品。但長(zhǎng)期以來人們對(duì)方便面的認(rèn)識(shí)也存在很多的誤區(qū)，一直把方便面視為垃圾食品。那么方便面是垃圾食品嗎？方便面的認(rèn)識(shí)誤區(qū)有哪些？

誤區(qū)之一：方便面的營(yíng)養(yǎng)不完全，缺乏蛋白質(zhì)、維生素和礦物元素。

事實(shí)上，除了嬰兒可以只吃一種食品——母乳外，沒有任何一種食品可以提供全面營(yíng)養(yǎng)，也沒有任何人只吃一種食品就可以完全滿足身體生長(zhǎng)、發(fā)育、繁殖等的營(yíng)養(yǎng)需求。一個(gè)人最好每天吃10~30種以上的食物，才能滿足人體營(yíng)養(yǎng)和飲食多樣化的需求。

方便面被日本評(píng)為20世紀(jì)最偉大的發(fā)明之一。2003年全球方便面的消費(fèi)量約為652.5億份，其中大約1/3是被中國(guó)內(nèi)地消費(fèi) 掉的，年人均21份。方便面作為一種主食方便食品，其最大特點(diǎn)是方便快捷、口味好、價(jià)格便宜、保存期較長(zhǎng)。要求每包售價(jià)1~2元左右、80克~120克的中低檔方便面做到“合理膳食、均衡營(yíng)養(yǎng)”，從技術(shù)上講是完全可以做到的，關(guān)鍵是價(jià)格和定位問題。

誤區(qū)之二：含油量和含鹽量高，不利于健康。

我國(guó)馳名品牌的油炸方便面面塊的含油率為18%~20%，含鹽率為1.6%~2%，與國(guó)際上基本相同。事實(shí)上，油炸方便面的含油率比油條、油炸薯?xiàng)l、薯片低得多。

營(yíng)養(yǎng)和口味往往存在著矛盾，但消費(fèi)者的天平往往偏重于口味。品牌好的方便面，湯料也一定香濃味鮮，不會(huì)太咸太油膩，也不會(huì)太淡，缺乏油性，而是恰到好處。

國(guó)內(nèi)外常用棕櫚油作為煎炸油，這是因?yàn)樽貦坝途哂休^高的熱穩(wěn)定性，只要油炸工藝操作正常，是不會(huì)發(fā)生酸敗變質(zhì)的。油炸時(shí)的油溫在 145℃~165℃之間，油炸時(shí)間只有幾十秒鐘，低于200℃的食品加熱“臨界溫度”。由于油炸溫度低、時(shí)間短，面塊中的維生素等微量成分損失較少。