粉蒸兔做法

主料：粉蒸肉130克，兔肉600克

調(diào)料：花生油2湯匙，食鹽1/2茶匙，醬油1湯匙，姜1塊，蒜4瓣，甜面醬1湯匙，香菜2根，五香粉1咖啡匙，郫縣豆瓣醬2湯匙，黃酒1湯匙，醪糟1湯匙，花椒粉3咖啡匙。

粉蒸兔的做法

1、將生姜和大蒜切成末，香菜切成細(xì)碎

2、兔肉斬成小塊，加入五香粉、郫縣豆瓣、生姜大蒜末、甜面醬、黃酒

3、再調(diào)入醪糟（米酒）、2咖啡匙花椒粉、醬油和適量鹽

4、將所有調(diào)料與肉充分抓均勻，腌30分鐘以上

5、放花生油和蒸肉米粉

6、充分抓，使每塊肉都粘上米粉，稍腌5分鐘

7、將肉平鋪在盤子中，放入備有蒸格的電高壓鍋

8、合蓋，密封閥門后，按豆類蹄筋鍵，自動(dòng)完成程序后，待閥門沒氣時(shí)開蓋

9、在蒸好的兔肉上均勻撒上1咖啡匙花椒粉和香菜碎，即成；

烹飪技巧

1、兔肉盡量切成稍小的塊，時(shí)間要腌夠，味道才更香濃，放鹽要謹(jǐn)慎；

2、甜面醬以重慶地區(qū)產(chǎn)的為宜，特別喜好吃辣者，可加入辣椒粉；

3、如果是普通高壓鍋，冒氣后，再用小火再煨10分鐘；

4、如果肉太多，可在高壓鍋內(nèi)有間隙地放碗重疊蒸；

5、花椒粉以現(xiàn)榨的香麻原料為宜，如果已經(jīng)帶有苦味，建議不放。