如何挑選與儲(chǔ)存雞爪？雞爪的家常做法大全

鳳爪又稱雞掌，雞爪，風(fēng)足等，是一道經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃，做法頗多，常用于煮湯，也宜于，鹵，醬，如鹵雞爪，醬雞爪 因此大部分人都很喜歡吃，所以小編特意整理了一些關(guān)于雞爪的簡(jiǎn)單介紹，喜歡吃雞爪的朋友一起來(lái)看看吧！

雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、富含脂肪，所以可以起到維持體溫的效果。

2、能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。

3、增加飽腹感，同時(shí)富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡的功能。

4、雞爪子的銅元素含量極高，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

雞爪的選購(gòu)與儲(chǔ)存

選購(gòu)雞爪時(shí)，要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤，無(wú)殘留黃色硬皮；雞爪質(zhì)地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無(wú)光，表面發(fā)黏，則表明雞爪存放時(shí)間過(guò)久，不宜選購(gòu)。

雞爪最好趁新鮮制作成菜，一般放冰箱內(nèi)可保鮮1-2天不變質(zhì)。如果需要長(zhǎng)期保存生的雞爪，可把雞爪洗凈，在表面涂抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來(lái)，放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，食用時(shí)取出后自然化凍即可。

雞爪的家常做法

啤酒燒雞爪

主料：雞爪（9只）、啤酒（一罐兒（500ml））

調(diào)料：自制辣椒醬（少許（可忽略））、紅燒醬油（1/2湯勺）、料酒（1湯勺）、姜（3片）、調(diào)料包（看小貼士）（適量）、冰糖（3-4顆）、雞粉（少許）

做法：

1、雞爪剪去指甲、清水洗凈瀝干水備用

2、熱鍋，適量油小火煎香料

3、放入生姜、辣椒醬翻炒

4、中火放入雞爪翻炒均勻，倒入紅燒醬油翻炒

5、放入幾顆冰糖，料酒淋鍋翻炒

6、倒入啤酒，與雞爪齊平，大火燒開(kāi)，最小火燜煮40分鐘左右

7、入少許雞精，大火收汁，輕晃鍋，盡量不要翻炒，保持外皮完整性，趁熱食用

泡椒鳳爪

主料：鳳爪（一斤）

調(diào)料：胡蘿卜（適量）、萵筍（適量）、蔥（適量）、姜（適量）、花椒（適量）、八角（適量）、桂皮（適量）、白醋（適量）、雞精（適量）、鹽（適量）

做法：

1、準(zhǔn)備好香料，蔥切段，姜切片備用。

2、萵筍、胡蘿卜切細(xì)條，焯水備用。

3、將雞爪洗凈，剪去指甲，切成兩半。

4、鍋內(nèi)燒水，放入蔥姜和香料，雞爪放入鍋中煮熟，但是不要煮太爛。

5、將煮好的雞爪泡入涼水中，不斷換水，去掉膠質(zhì)，然后撈出控凈水。

6、準(zhǔn)備好容器倒入泡椒和泡椒水，適量加入鹽、雞精和白醋。

7、將雞爪和胡蘿卜萵筍放入保鮮盒，倒入攪拌好的泡椒水。

8、將蓋子蓋好，放置24小時(shí)以上入味。

醬油蒸鳳爪

主料：雞爪（適量）

調(diào)料：蔥姜（適量）、鹽（適量）、生抽（適量）、老抽（適量）、料酒（適量）、八角（適量）、桂皮（適量）、香葉（適量）

做法：

1、將雞爪搓洗干凈，沿腿骨將筋割斷、焯水

2、焯好的雞爪放老抽和鹽腌漬半小時(shí)入味上色，再撈出用紙巾吸干水分

3、入熱油鍋炸至深紅色，撈出瀝油，

4、用清水沒(méi)過(guò)浸泡1個(gè)小時(shí)，撈出放到盤(pán)中，在盤(pán)中倒入適量鹽、生抽，放蔥段姜片、加入八角、桂皮和香葉，添加適量清湯，放到蒸屜上旺火蒸半小時(shí)關(guān)火，就做好了

鹵雞爪

主料：雞爪（200克）、蔥（適量）、姜（適量）、冰糖（適量）、鹵料（適量）、鹽（適量）、老抽（適量）。

做法

1、雞爪洗凈，剁去指甲。

2、鍋內(nèi)放適量清水，放入雞爪，焯四五分鐘。

3、撈出，洗凈，晾涼。

4、蔥姜切片，準(zhǔn)備冰糖適量。

5、鍋內(nèi)放適量清水，放入料包，蔥姜、冰糖。

6、加入雞爪，燒開(kāi)。

7、放適量老抽，鹽，中火煮30分鐘后，熄火，浸泡一段時(shí)間即可。

溫馨提示：雞爪雖然好處，但是也不可貪多，雖然沒(méi)有特別大的害處，但是營(yíng)養(yǎng)也不高，長(zhǎng)期食用，容易導(dǎo)致身體亞健康。