蟹肉珠瓜羹做法

菜色特點(diǎn)：嫩滑鮮醇，微苦帶甘，系綠色保健食品。

用料說明：肉蟹400克，珠瓜（苦瓜）600克，上湯1000克，精鹽5克，味精5克，麻油3克，熟豬油50克，粟粉15克，純堿5克。

制作方法：

1、先將肉蟹腌死，放進(jìn)蒸籠炊熟，取出待冷卻。然后把熟蟹進(jìn)行拆殼取肉（在取蟹肉時(shí)，要注意蟹肉不要帶有蟹殼碎，否則影響質(zhì)量）。

2、把珠瓜洗凈，切開挖取出瓜籽，切成小塊，把炒鼎洗凈放入清水、純堿、珠瓜塊，一起煮至滾待滾后勞起，用清水漂去堿味，撈干，然后將珠瓜塊放入萬能食品攪拌器攪爛，或用刀在砧板上剁爛也可。

3、將炒鼎洗凈，放入上湯、珠瓜、精鹽煮滾，再加入味精，用清水把粟粉開成稀粉水徐徐倒入，邊倒邊用鐵勺攪勻，然后加入熟豬油、麻油再攪均勻倒入湯鍋，最后把蟹肉散在一邊即成。