麻辣折耳根魚做法

主料：

草魚一條新鮮折耳根（也叫魚腥草）3兩

輔料：

肥豬肉叮蒜苗蔥段生姜片大蒜片

調(diào)料：

川味魚麻辣佐料食用油鹽料酒清水

做法：

1、選取2斤多的活草魚一條，請魚檔代為宰殺好，拿回家后只需里外沖洗干凈即可。

2、打理干凈的魚，稍微晾干一下。

3、用鋒利的刀將魚去頭尾，只取魚身，剁成大塊。（小訣竅：將魚塊抹少許鹽。這樣炸的時候才不會粘鍋。）

4、澆適量料酒，腌15分鐘，去腥入味兒。（頭尾可用來煲湯，與豆腐、白蘿卜啥同煲，就是魚頭豆腐湯，非常鮮美）

5、炒鍋中放油，稍微多一些，因為魚需要過油炸制。同時丟幾片生姜進去（即可去腥，也可以防止沾鍋）。

6、將魚塊下鍋。（小訣竅：油一定要燒的熱一些！再下魚，魚塊也不容易粘鍋）

7、轉小火，慢慢炸，一面炸好，再翻面炸另一面。

8、只需要將表面炸成金黃色即可。

9、取一個盤子，將炸好的魚塊盛出。

10、炸好的魚塊。

11、魚腥草摘去老葉和黃葉、洗凈、肥豬肉切叮。

12、川味魚麻辣佐料（麻辣味）、蒜苗、蔥、生姜、大蒜。

13、蔥白切段、蒜苗切成馬蹄形、大蒜切片、生姜切絲。

14、就用剛才炸過魚的油，重新燒至4成熱時，先下魚佐料。

15、煸炒出香味兒，記得一定要小火哦。

16、倒入蔥姜蒜繼續(xù)煸炒。

17、炒啊炒~~有香味兒飄出來了。

18、倒入肥肉叮。

19、繼續(xù)小火翻炒。

20、加入三碗水，水的量基本能掩住魚塊為標準。

21、轉大火，熬湯料。

22、當鍋底那濃烈的辣香味飄出來的時候，就可以下魚塊了。

23、魚塊入鍋，嘗嘗咸淡，因為魚佐料本身有咸味，酌情加鹽，再加入一勺白糖、一勺料酒、一勺胡椒粉。

24、繼續(xù)翻滾5分鐘，即可關火。

25、趁著鍋里的余熱，放入新鮮折耳根，稍微翻一下，時間一定一定不能長，裝盤上桌！

膳食食療：

1、魚不僅營養(yǎng)豐富，而且美味可口。魚類蛋白質(zhì)含有豐富的蛋氨基酸和?；撬?，都是含硫氨基酸，它能影響血壓的調(diào)節(jié)機制，使尿鈉排出量增加，從而抑制鈉鹽對血壓的影響，降低高血壓的發(fā)病率。

2、魚腥草有清熱解毒、消癰排膿、利尿通淋的藥效。