麻辣鮮香毛血旺做法

用料 ：鴨血或豬血、 鱔魚；火腿；牛百葉；黃豆芽 、萵筍；土豆 、金針菇；金針菜 水發(fā) 、木耳 水發(fā)；生姜 、大蒜；干紅椒 、八角 2顆；桂皮 1塊、 花椒；雞精 、料酒；鹽 少許 、豬骨湯 500ml;麻辣火鍋底料 50克

做法 ：

1、葷菜類：將牛百葉先用溫水浸泡20分鐘，切成長(zhǎng)狀。鱔魚開肚去腸，將身子斬成5厘米長(zhǎng)段。火腿切成長(zhǎng)條狀。豬血切成粗條狀。

2、素菜類：金針菜用冷水泡發(fā)，摘去根部。黑木耳用冷水泡發(fā)，摘去根部，手撕成小塊狀。萵筍和土豆切成薄片狀，金針菇切去根蒂部。

3、調(diào)味料：將生姜和大蒜切成大顆粒狀，干椒切成小段洗凈。準(zhǔn)備好火鍋底料。鍋內(nèi)燒開水，將金針菜和木耳放入氽燙片刻。再分次放入牛百葉，鱔魚段，及豬血氽燙（時(shí)間以30秒即可）。

4、倒掉鍋內(nèi)的水，在鍋內(nèi)注入豬骨湯500ml（或清水），加入麻辣火鍋底料，雞精，煮至底料溶化，如果不夠咸，再加少許鹽。

5、先加入土豆片煮約2分鐘，再加入金針菜和木耳煮約2分鐘，接著加入鱔魚段及牛百頁(yè)，火腿，黃豆芽，金針菇。最后才加入豬血煮至湯再度沸騰。

6、將煮好的材料及湯放入一只大碗內(nèi)。

7、鍋內(nèi)放1/3飯碗油（油不可少）燒至7成熱時(shí)，放入花椒小火炒至變焦色，將花椒撈出。

8、再將姜，蒜，干紅椒，八角，桂皮放入小火炒至紅椒和姜蒜變成焦黃色，將八角和桂皮撈起。

9、再將滾燙的熱油及干椒，姜，蒜粒淋在食材表面即可上菜。