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吃過多的酸菜會影響健康嗎?

2017-07-11 14:36:59      

生活中,不少人都喜歡吃酸菜,尤其是女性朋友多余男性朋友,酸菜不僅味道吸引人,而且開胃,有的甚至用酸菜來給胃口不好的孩子開胃,就算沒有菜的情況下,有酸菜,也是可以下飯的。但是,很多人都會擔(dān)心,吃過多的酸菜對健康有損害嗎?因?yàn)樗岵水吘故墙?jīng)過加工的,而且存放的時間比較長,下面我們就來弄清楚這個問題。

預(yù)防食管癌的普查中發(fā)現(xiàn),吃酸菜與食管癌的發(fā)生有關(guān),也有人調(diào)查顯示,長時間大量吃酸菜的人,得食管癌的幾率較高。用濃縮的酸菜水喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn)老鼠,老鼠也容易得食管癌和前胃癌。這就提醒人們,經(jīng)常、大量吃腌制發(fā)酵的食品,有可能患癌瘤。

因此,生活中,大家千萬不要以為酸菜是自己制作的,干凈衛(wèi)生,吃了不會有害健康,其實(shí),任何食物吃多了都會或多或少的影響健康,因此,吃酸菜也要控制量,從營養(yǎng)的角度來說,酸菜的營養(yǎng)價值不高,如果存放的時間太長,反而營養(yǎng)已經(jīng)流失,因此,大家的飲食中最好不要以酸菜為主。

有人在研究癌變機(jī)理時發(fā)現(xiàn),亞硝基化合物的前體是亞硝酸鹽和硝酸鹽,它們廣泛存在于自然界,有些是無法避免與之接觸的,例如飲用水、蘿卜、白菜、甜菜等都含有大量的硝酸鹽,農(nóng)田中大量施用的氮肥也是以硝酸鹽為基本成分的。問題是如何阻斷這些成分變成亞硝胺及減少亞硝酸鹽的攝入。目前,為了防腐和增加色澤,在食品里增添一些防腐劑等,如咸肉、火腿、香腸、魚、肉制成的成品中添加亞硝酸鹽,如果在國家允許的劑量范圍內(nèi),一般情況下不會影響健康,但是如果添加超量或食用過多,對健康也不利。其次,要避免亞硝基化合物在體內(nèi)的合成。有人認(rèn)為,在特定的環(huán)境下,硝酸鹽可能在胃中被還原成亞硝酸鹽,與胃內(nèi)的蛋白分解產(chǎn)物結(jié)合成亞硝胺,久而久之,容易引起癌癥。這樣,就要保持好自己胃腸的健康,如維持口腔及胃內(nèi)的正常細(xì)菌活動,避免胃酸缺乏,也不能讓胃酸過多等。再有就是少吃腌制及不新鮮的食品,我國南方也有腌制的醬菜、泡菜、咸菜、魚和蝦醬等,多含有亞硝胺類物質(zhì),不應(yīng)食之過多。常溫下的剩菜、剩飯含有的亞硝酸鹽會隨時間的推移而迅速增加,從防癌角度出發(fā),均不應(yīng)吃。

阻斷亞硝基化合物在胃內(nèi)的合成,維生素C起著重要的作用。像綠葉蔬菜、獼猴桃、菠蘿、橘子等水果都含有大量的維生素C,所以多吃新鮮蔬菜、水果對防癌是有好處的。還有研究認(rèn)為,麥芽、杏仁、胡桃含有較多維生素E,對阻斷致癌物也有好處?!澳Ц咭怀?,道高一丈?!北M管我們每天吃進(jìn)的食品難免會有致癌物的前體,有些致癌物又防不勝防,一些研究尚有待深入,但只要我們認(rèn)真對待,就會對健康有好處。

溫馨提示:以上已經(jīng)詳細(xì)介紹了有關(guān)酸菜對健康的作用,大家應(yīng)該明白,吃對食物有助于健康,如果吃錯了食物,就如同吸毒一樣,一天一天地在殘害自己和家人的身體。因此,酸菜容易產(chǎn)生亞硝酸鹽,大家的飲食中最好少吃這類食物,并注意飲食結(jié)構(gòu)的科學(xué)。

(責(zé)任編輯:蘇雅婷 )

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