潤(rùn)燥又補(bǔ)鐵——菠菜豬肝湯

菠菜不但能夠補(bǔ)鐵，還有良好的潤(rùn)燥作用，搭配豬肝一起進(jìn)食，潤(rùn)燥補(bǔ)鐵一箭雙雕。主題：菠菜豬肝湯食材：菠菜100克，豬肝200克，西紅柿半個(gè)，生姜、食鹽、醬油、淀粉、水、食用油適量。

做法：

1、菠菜洗凈，切段，火上架鍋放水，燒開后將菠菜放入焯燙30秒后放入涼水中靜置一會(huì)兒，撈出備用，生姜切片備用；

2、將豬肝洗凈，切片，加入適量醬油、淀粉拌勻腌10分鐘，放入滾水中焯燙約1分鐘后，撈出備用；

3、鍋中放入適量水，下入姜片，水沸后下入豬肝煮熟，再放入菠菜，加入適量食鹽調(diào)味即可關(guān)火食用。

一、菠菜潤(rùn)燥又補(bǔ)鐵，吃之前焯燙一下去草酸菠菜有一個(gè)美稱，叫“紅嘴綠鸚哥”，漂亮的外表注定菠菜容易給人們帶來(lái)更好的食欲。中醫(yī)認(rèn)為，菠菜性涼，味甘辛，入腸、胃經(jīng)，可補(bǔ)血止血，利五臟，通血脈，止渴潤(rùn)腸，滋陰平肝，助消化。

菠菜含有較豐富的鐵質(zhì)，同時(shí)含有豐富的維生素C和葉酸，可以增強(qiáng)對(duì)鐵元素的吸收，是輔助治療缺鐵性貧血的理想食物，對(duì)于孕婦產(chǎn)婦而言尤其有益。但菠菜中同時(shí)含有豐富的草酸，人體如果攝入草酸太多，很容易在體內(nèi)形成草酸鈣，進(jìn)而形成結(jié)石。

但實(shí)際上，菠菜并沒有這么可怕，只要在烹飪的時(shí)候，用熱水焯燙一會(huì)兒，再放入冷水中靜置，就能輕松讓大部分草酸析出，沉入冷水中。這樣，吃入的草酸少了，所謂的結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)和危險(xiǎn)性也就不存在了。食神覺著菠菜是個(gè)非常好的蔬菜，大家可不要聽到結(jié)石就拒菠菜于千里之外。

二、菠菜含鐵不如豬肝，菠菜并非不能與豬肝同炒盡管菠菜中的含鐵量在同類蔬菜中可以說出類拔萃，但無(wú)論怎么說，真正含鐵豐富的食物是動(dòng)物瘦肉、肝臟等食物，蔬菜的含鐵量與肝臟一比可以說是格外看不上眼了。

有說法認(rèn)為，因?yàn)閮烧叨己胸S富的鐵質(zhì)，而菠菜中草酸多，容易與豬肝中的鐵質(zhì)結(jié)合，導(dǎo)致鐵質(zhì)的流失。但食神認(rèn)為，烹飪時(shí)只要焯燙菠菜，去掉大部分草酸，這樣的擔(dān)憂并不足為懼。而有說法認(rèn)為菠菜中的維生素C容易與豬肝中的金屬元素結(jié)合，失去維生素C的價(jià)值，其實(shí)在焯燙和煮湯的過程中，維生素C是必然會(huì)有損失的，不差與豬肝再來(lái)一遭。

一些“不宜搭配”的說法并不等于“不能搭配”，只是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所損失。但蔬菜采摘、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、烹飪……每個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的損失，如果大家只糾結(jié)于食物搭配起來(lái)產(chǎn)生的損失，是一種因小失大的行為。何不反過來(lái)想想？好的食材搭配在一起，你得到的比失去的更多。