湘菜菜譜大碗菜花的做法

大碗菜花是非常家常的一道湘菜，最大特點是油重色濃，講究實惠；在風味上注重香鮮、酸辣、軟嫩。就像這道大碗菜花，當五花肉和椰菜花遇上小米椒、豆豉和花椒粉后，味道層次變得豐富，菜香味濃。

材料：菜花（1棵）、五花肉（100g）

配菜：大蔥（1段）、老姜（1片）、小米椒（1只）、青蒜（2棵）

調(diào)料：白砂糖（5g）、刀嘜橄欖芥花籽油（10ml）、高湯（15ml）、豆豉（15g）、花椒粉（5g）

做法：

1、菜花洗凈，掰成小朵，用冷水浸泡30分鐘，撈出瀝干水分備用。五花肉連皮切成0.2cm厚的片。大蔥和老姜切末備用。小米椒切成小片。青蒜洗凈泥沙，切成小段。

2、豆豉用少許溫水浸泡10分鐘，撈出豆豉，湯汁留用。

3、小火加熱炒鍋中的油至五成熱，放入五花肉片煸炒，直至肉片微卷，滲出油脂，盛出備用。

4、中火加熱炒鍋中的油至五成熱，放入小米椒、豆豉、蔥姜末煸炒出香味，然后放入菜花炒至微微發(fā)黃。

5、鍋中加入五花肉片翻炒，加入豆豉汁、白砂糖和高湯繼續(xù)翻炒至湯汁基本收干。

6、加入青蒜段、花椒粉和鹽翻炒均勻即可出鍋。

小貼士

豆豉以泥豆或小黑豆為原料制成，顆粒完整，色澤黑褐，皮略皺，質(zhì)地較干硬。食用時可以加溫水浸泡，或事先蒸一下，滋味鮮美味道醇厚。